Все ароматы мира в гостях у Анталии
Грандиозное мероприятие международного масштаба — Фестиваль Уличной Еды — посетили более 60 тысяч гостей.
Запах дыма и жареного мяса, хрустящая корочка турецкого хлеба екмек, дух мускатного ореха, карри, базилика, пиццы и шаурмы, пряные вкусы восточной кухни и изыски лучших западных, итальянской, французской — такого обилия запахов и ароматов не встретишь больше нигде в мире. В знаменитом курортном турецком городе Анталья состоялся Международный Фестиваль Уличной Еды. Грандиозное мероприятие прошло под эгидой Торгово-Промышленной Палаты и Палаты Ремесленников города Анталья, при поддержке Министерства Культуры и Туризма Турции и туроператора Coral Travel.
Фото предоставлены организаторами мероприятия Marcaevent
Местные жители и туристы смогли попробовать более 200 различных блюд, приготовленных искусными поварами из разных стран мира: Японии, Индонезии, Шри-Ланки, Ирана, Китая, Индии, России, Турции, Мексики, Узбекистана, Филиппин, Таиланда, Южной Кореи, Ливана, Марокко, Италии, Франции и Германии. «Такое мероприятие международного масштаба проводится в Турции первый раз. Мы постарались собрать среди участников поваров со всех регионов Турции, чтобы они представили самые вкусные местные блюда. Мы очень ответственно подошли к проведению Фестиваля, скажу только, что подготовку к нему мы начали еще два года назад», — рассказал основатель фестиваля и компании MarcaEvent&Incentive Барыш Ялаз.
Фото предоставлены организаторами мероприятия Marcaevent
Фестиваль прошел на площади 10 тысяч квадратных метров рядом с красивейшим парком Актюр, напротив Торгового Центра Migros. Лучшие шеф-повара мира готовили и подавали свои фирменные блюда на специализированных фуд-траках. Гостям Международного Фестиваля Уличной Еды посчастливилось не только попробовать блюда кухонь разных стран мира, но и увидеть выступления популярных турецких звезд, поучаствовать в развлекательных конкурсах.
На площади, где проходил фестиваль, смешались не только ароматы вкуснейшей еды, но и языки разных народов. «Это что-то невероятное, здесь я даже забыла, что сижу на диете. Больше всего мне понравились тантуни из Мерсина — блюдо из мяса и помидоров, кокореч из Измира — овечий ливер, фаршированный овощами и мясом и пирог из города Адана», — поделилась впечатлениями немецкая туристка Марта Клее. Итальянец Антонио Бонмарито отдал предпочтение фуд-траку с надписью «Тайланд». «Брависсимо, молодцы!» — хвалил он тайских поваров. Россиянка Ирина Светлова успевала и блюда дегустировать, и снимать происходящее на видео и отправлять фото друзьям: «Думаю, в следующем году вместе с подругой приедем, погурманим здесь», — поделилась Ирина.
Фото предоставлены организаторами мероприятия Marcaevent
Туристы из России, приехавшие на отдых в Турцию с Coral Travel посетили «вкусный» праздник города бесплатно — по туристическим ваучерам, а также получили специальную скидку в парк развлечений Актюр. Всего же Международный Фестиваль Уличной Еды порадовал более 60 тысяч гостей.
Повара не очень любят делиться секретами, но для читателей «ТН» участники Фестиваля Уличной еды делают исключение и дарят рецепты авторских блюд.
Суп «Дочки-матери» от шеф-повара Билге Эрк
Турция
Фото предоставлены организаторами мероприятия Marcaevent
По турецки название «дочки-матери» звучит, как «analı kızlı». Это суп из Южной Турции. Дочери — это нут, а мамы — шарики из булгура. Другое название этого блюда — «ювалама».
Для оболочки котлет:
1, 5 ч. стакан мелкого булгура
1 яйцо
соль
3 ст.л. муки (для замачивания теплую воду)
Для начинки котлет:
200 гр. фарша
1 репчатый лук
паприка
соль и черный молотый перец
Для супа:
1 стакан вареный нут
200 гр. вареной говядины (мелкими кубиками)
1 ст.л. томатной пасты
растительное масло
соль
Фото предоставлены организаторами мероприятия Marcaevent
Приготовление:
Булгур замачиваем в незначительном количестве теплой воды. После набухания добавляем томатную пасту, соль и перемешиваем руками до тех пор, пока масса превратится в тесто. Добавляем яйцо и муку, доводим до однородной массы. Обжариваем на сковороде лук, добавляем фарш. Доводим до готовности и добавляем черный молотый перец, соль, паприку. Остужаем начинку.
Из теста, приготовленного из булгура, отрываем кусочек чуть меньше куриного яйца. Скатываем в шарик и, держа в левой руке, указательным пальцем правой руки делаем углубление, медленно расширяя стенки котлеты, чем тоньше тем лучше. Заправляем фаршем и закрываем котлету.
Делаем столько котлет, пока фарш не закончится. Из лишнего теста можно сделать шарики, которые в дальнейшем добавим в суп вместе в котлетами.
Все котлеты и шарики из теста варим с добавлением лимонного сока (пол лимона) и соли. Лимонный сок и соль не позволят котлетам раскрыться.
В кастрюле слегка обжариваем растительное масло с томатной пастой, добавляем вареную говядину и ногут. Добавляем говяжий бульон, доводим до кипения, добавляем котлеты и шарики из теста, варим не более 2 мин. Суп готов.
«Джунгли» от шеф-повара Пайанарк Памуккале
Таиланд
Фото предоставлены организаторами мероприятия Marcaevent
Для блюда понадобятся:
кокосовое молоко 400 мл.
калган 50 гр.
корень кинзы 3 шт.
сладкий или острый зеленый перец 300 гр.
листья зеленого перца 50 гр.
соль 0,75 ч.л.
перец горошек 0,5 ч.л.
кориандр 0,5 ч.л.
черный молотый перец 0,5 ч.л.
красный лук 3 шт.
чеснок 3 зубчика
куриная голень (кубиком) 300 гр.
масло канолы 4 ст.л.
красный сахар 2 ч.л.
базилик душистый 3-4 листа
маленькие зеленые баклажаны 6 шт.
dfasff.jpg)
Фото предоставлены организаторами мероприятия Marcaevent
Приготовление:
Калган, сладкий или острый зеленый перец, листья зеленого перца, соль, черный молотый перец, 2 красных лука, чеснок, сахар измельчить на блендере до состояния пюре. С помощью марли выжимаем сок.
На вок-сковороде обжаривем на масле канолы куриную голень, 1 красный лук, нарезанный на кубики, баклажан, нарезанный по-деревенски (дольками) ровно 1,5 мин., добавляем кокосовое молоко, доводим до кипения и на среднем огне варим 5 мин. Как только молоко начинает менять цвет, добавляем ранее приготовленный зеленый сок и продолжаем варить на маленьком огне еще 6 мин.
Блюдо украшается листьями базилика и подается с жасминовым рисом.
«Кесарг Мург» от шеф-повара Филип Хоу
Индия
Фото предоставлены организаторами мероприятия Marcaevent
Для блюда понадобится:
500 г курицы (без костей и без кожи)
4 зеленых чили перца, мелко нарезанных
2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
2 луковицы среднего размера (нарезанные или натертые)
2 столовые ложки орехов кешью (измельченные на блендере до состояния порошка)
1 ч.л. шафрана, растворенного в 1 стакане молока
1-1 / 2 чашки творога
1 стакан свежих сливок
1/2 ч.л. порошка красного чили перца
2 ст.л. порошка кориандра
2-3 лавровых листа
2 зеленых кардамона
2 цельные гвоздики
достаточно масла или топленого масла, около 4 ст. л.
1 ст.л. кориандра, тонко нарезанного
соль по вкусу
1 стакан свежих сливок, чтобы мазать приготовленную курицу
Фото предоставлены организаторами мероприятия Marcaevent
Приготовление:
Очистите курицу и разрежьте куски среднего размера. Смешать творог, свежие сливки, имбирно-чесночную пасту, зеленый чили перец, лук-пасту, пасту из кешью, соль, красный порошок чили перец и порошок кориандра.
Хорошо перемешайте и добавьте кусочки курицы. Оставить маринованную курицу в течение некоторого времени. Тем временем нагрейте топленое масло в непригораемой кастрюле. Добавьте маринованную курицу и потушите на медленном огне в течение 6-7 минут.Добавьте смесь шафрана, всю гарам масалу и оставшуюся приправу.
Постоянно перемешайте, чтобы приправы не подгорали. Добавьте примерно 250 мл воды. Перемешайте и накройте кастрюлю. Медленно варите в течение 15-20 минут, пока курица не будет полностью приготовлена.
Добавьте еще свежие сливки. Можно подавать с нарезанными сухими фруктами и шафраном. Подавайте горячим с роти или наан (индийский домашний хлеб), блюдо также может быть подано с простым рисом.
Суп из запеченных баклажанов с миндалем от шеф-повара Озан Озкан
Турция
Фото предоставлены организаторами мероприятия Marcaevent
Для блюда понадобится:
4 баклажа (ср. размеров)
1 ст.л. сливочного масла
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ст.л. муки
1 стакан миндаля
2 лука (шалот)
1 зубчик чеснока
1.5 литр говяжьего бульона
черный молотый перец
соль
Фото предоставлены организаторами мероприятия Marcaevent
Приготовление:
Для начала необходимо запечь баклажаны в духовке. Почистить, порезать на кубики. В кастрюле разогреть подсолнечное масло и потушить на нем очень мелко порезанный лук. Когда лук немного порозовеет, добавить сливочное масло.Как только масло растает, добавить мелко нарезанный миндаль и чеснок, перемешивать 1-2 мин. Добавить муку и продолжать перемешивать пока масса не станет розовой. Если добавить черный перец именно в данный момент, то его аромат будет ярче, нежели это делают после приготовления.
И напоследок добавляем баклажан, а следом и бульон. Перемешиваем пока не закипит. После 5 мин. кипения убираем с огня и добавляем соль по вкусу. При подаче обратите внимание, чтобы суп не был очень горячим.