Тихо, постно, вкусно: рецепты простых и сытных блюд

Скажете, постный стол не может быть сытным? Отнюдь. Один из главных помощников в этом — тофу, китайский соевый творог. Жители Поднебесной считают его даром богов, уверяют, что тофу — залог здоровой долгой жизни, и ничуть не лукавят. По содержанию белка соевый творог готов соперничать с отборным мясом, он отлично усваивается и крайне покладист — его варят, жарят, тушат и едят сырым. Он почти не имеет вкуса, и это не недостаток — тофу принимает вкус соусов, подливок и делает гарнир более сытным. Кроме того, из него создают прекрасные десерты. Вот рецепт одного их них — бананового. Режем тофу кубиками, а банан — кружками. Выкладываем банановые ломтики на разогретую сковороду, добавляем сахар и соевый соус. Готовим, помешивая, пока сахар не растворится, соединяем с тофу, отправляем в блендер, доводим до однородной консистенции — готово! Едим с ломтиками поджаренного ржаного хлеба.

Еще одно славное блюдо — плов с изюмом и орехами (желающим большего буйства вкусов и красок можно и нужно добавить курагу и чернослив). Сладкий плов — украшение стола и радость е­доков, даже не думайте наслаждаться им в одиночку! Первыми и главными конкурентами станут дети, потому как есть такой плов, выуживая из него то орех, то изюмину, в полном смысле слова сладкое занятие.

Следующим номером идет хумус. Хотя нет, не так — ху-у-мус! Пюре из нута, обожаемое во всем мире с древних времен. Его ели на завтрак египетские фараоны. Им, если верить Гомеру, закусывали герои «Илиады». В Древнем Риме нутовым соусом лечили воинов, а современный мир просто признается ему в любви. Сытный, вкусный и — еще один весомый плюс! — поднимающий настроение.

Следуем дальше. Блюда с дважды желанными во время поста и весьма полезными морепродуктами. Мидии поставляют нам белок, минеральные вещества и замедляют процесс старения кожи. Креветки прекрасно утоляют аппетит, поддерживают должный уровень гемоглобина и улучшают состояние волос. Котлетки из королевы круп — гречки — помогут не просто заморить червячка, но сделать это с превеликими удовольствием. Зеленый горошек и блюда из него — могущественные союзники в борьбе за право перекусить не только вкусно, но и полезно. Горошек защищает сердце и сосуды, сражается с опасностью ишемической болезни, гипертонии и атеросклероза, регулирует обменные процессы, укрепляет кости, зрение и дает возможность похудеть — уф, кажется, все.

В качестве десерта на стол можно поставить запеченные фаршированные яблоки — румяные сундучки со сладкими сокровищами. А тем, кто требует чего-то посущественней, — похожую на лукошко тарт-лепешку с грибами внутри. Едим, улыбаемся и радуемся жизни. Но только ти-и-хо!

---

Салат с тофу

На 2 персоны: тофу — 300 г, помидоры черри — 6 шт., салат рапунцель — 1 пучок, кунжут — 1 ч. л., масло оливковое — 3 ст. л., соль, перец черный молотый

Помидоры разрезать пополам. Тофу нарезать крупными кубиками. Салат вымыть, обсушить и выложить на блюдо. Добавить сыр и помидоры. Заправить оливковым маслом, сверху посыпать кунжутом, посолить и поперчить. Аккуратно перемешать и подавать на стол.

Калорийность одной порции на 100 г 60 ккал
Время приготовления 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Паста с креветками и мидиями

На 4 персоны: спагетти — 370 г, мидии — 12 шт., креветки очищенные — 200 г, вино белое — 3 ст. л., чеснок — 1 зубчик, масло оливковое — 4 ст. л., петрушка — 1/2 пучка, соль

Соединить 3 ст. л. воды, вино, измельченный чеснок и разогреть на большом огне в течение 1 минуты. Добавить вымытые и очищенные мидии, убрать огонь на минимум, накрыть крышкой и тушить 3 минуты. Жидкость из сковороды оставить для заправки. Отдельно обжаривать креветки 3 минуты. Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния «аль денте» (чуть недоваренные). Откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо, соединить с мидиями и креветками. Заправить оливковым маслом и водой из-под мидий. Украсить нарезанной петрушкой и подавать на стол.

Калорийность одной порции на 100 г 180 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Сладкий плов

На 5 персон: рис — 2 стакана, чернослив — 100 г, миндаль — 50 г, фундук — 50 г, кешью — 20 г, мед — 4 ст. л., имбирь — 1/2 ч. л., масло растительное — 4 ст. л.

Рис промыть и залить 4 стаканами кипящей воды. Варить до готовности. Затем откинуть рис на дуршлаг и промыть холодной водой. Чернослив нарезать, половину всех орехов измельчить в ступке. Сухофрукты и цельные орехи залить холодной водой на 20 минут. Затем сухофрукты и все орехи поместить на сковороду с маслом, влить 2 ст. л. меда и обжаривать 5 минут. Добавить рис, имбирь и готовить еще 8 минут. Снять с огня и дать плову настояться под крышкой 8 минут. Перед подачей плов полить оставшимся медом.

Калорийность одной порции на 100 г 160 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Ржаная галета с картофелем и грибами

На 5 персон: для теста: мука ржаная — 100 г, мука пшеничная — 150 г, масло растительное — 50 мл, розмарин — 1 ч. л., соль. Для начинки: картофель — 3 шт., шампиньоны — 350 г, лук репчатый — 1 шт., майонез постный — 25 г, масло растительное — 30 г, соль, перец душистый, розмарин. Для подачи: руккола — 1/2 пучка, майонез постный

Приготовить тесто. Оба вида муки просеять, добавить соль и розмарин. Смешать масло и 120 мл кипятка. Постепенно подсыпая муку к воде, замесить мягкое тесто. Оставить постоять 20 минут. Приготовить начинку. Картофель нарезать тонкими слайсами, грибы — ломтиками, лук — полукольцами. Пассеровать лук до золотистого цвета, добавить грибы, обжаривать 5 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт. Аккуратно перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки. На расстоянии 5 см от края пласта выложить слоями картошку, соль, перец и розмарин. Затем слой грибов. Повторить еще раз. Верхний грибной слой залить постным майонезом. Края теста завернуть внутрь. Выпекать 40 минут при температуре 180 °C.

Калорийность одной порции на 100 г 110 ккал
Время приготовления 75 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Крем-суп из зеленого горошка

На 2 персоны: горошек зеленый — 300 г, молоко соевое — 50 мл, мята свежая — 3 веточки, соль — 1/2 ч. л., чеснок — 1 зубчик, перец черный молотый

Горошек промыть, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и веточки мяты. Влить 1/2 стакана воды, довести до кипения и варить 7 минут. Затем удалить стебли мяты и измельчить горошек блендером до однородной массы. Добавить соевое молоко, тщательно размешать, украсить цельными горошинами и подавать на стол с гренками из черного хлеба.

Калорийность одной порции на 100 г 107 ккал
Время приготовления 15 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Хумус со свеклой

На 4 персоны: нут — 200 г, свекла — 300 г, кунжут — 100 г, чеснок — 2 зубчика, лимонный сок — 1 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., зира — 1/2 ч. л., соль, перец черный молотый

Нут  перебрать, положить в касторюлю, залить холодной водой и оставить на 6 часов. Затем промыть, вновь залить холодной водой на 3 см выше уровня нута и варить на среднем огне 1 час. Готовый нут вынуть, воду не сливать. Свеклу вымыть, залить водой и варить на среднем огне 2 часа. Затем остудить, очистить и нарезать на крупные куски. В чашу блендера поместить кунжут, масло, сок лимона, нут, свеклу, чеснок, перец, зиру, соль и 50 мл воды, оставшиеся от варки нута. Тщательно измельчить все ингредиенты до однородного состояния.  Если хумус покажется слишком густым, снова добавить воды. Подавать на стол в качестве закуски с кусочками слегка поджаренного ржаного хлеба.

Калорийность одной порции на 100 г 130 ккал
Время приготовления 130 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Котлеты из гречки

На 4 персоны: крупа гречневая — 1/2 стакана, картофель — 2 шт., масло растительное — 1 ст. л., петрушка — 2 стебля, соль

Гречневую крупу тщательно перебрать, промыть,  положить в кастрюлю, посолить и залить 1 стаканом воды. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне до  полной готовности гречки. Картофель вымыть, очистить острым ножом и натереть на терке. Отжать сок из полученной массы — он нам никак не пригодится. Соединить вареную крупу и тертый картофель, основательно перемешать и аккуратно сформировать котлеты. Обжаривать в масле на хорошо разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки. Готовые котлеты украсить зеленью. На стол подавать со стаканом ягодного морса или хлебного кваса.

Калорийность одной порции на 100 г 190 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фаршированные печеные яблоки

На 4 персоны: яблоки — 4 шт., масло оливковое — 50 г, фундук — 50 г, грецкие орехи — 50 г, мед — 50 г, корица молотая — 1 ч. л.

С яблок срезать верхушки, удалить сердцевину и поместить получившиеся «бочонки» в жаропрочную форму. Орехи мелко порубить, добавить 30 г меда, корицу и масло. Перемешать и начинить орехами яблоки, закрыть срезанными верхушками. Растопить 20 г меда и полить яблоки. Поместить в разогретую духовку и запекать 20 минут при температуре 180 °C.

Калорийность одной порции на 100 г 117 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Все фото: iStock.com/Gettyimages.ru