Онлайн-журнал о шоу-бизнесе России, новости звезд, кино и телевидения

Суворовские щи: как приготовить «обед молодого бойца»

0

23 февраля солдатская заповедь актуальной. А значит, мы своим бойцам к повседневному сухому пайку добавляем праздничный «приварок» и переводим на усиленное пищевое довольствие.

Во времена великого Суворова в основе солдатского «меню» были «щи да каша» — просто и со вкусом. И как утверждают современные врачи, в этом дуэте идеально сочетаются белки, жиры и углеводы. Сам Александр Васильевич строго держался данного рациона: «Уничтожить кашу — обед неполный, уничтожить щи — нет обеда», — бывало, говорил он. Хотя, разумеется, не кашей единой. Всегда и везде за генералиссимусом следовал личный повар — капрал Мишка, который подавал любимые блюда Суворову с пылу с жару, в простых глиняных горшочках. На столе появлялись щи из свежей или кислой капусты, пельмени, каши из перловки, гречки, пшена, разварная говядина. Иной раз в меню был бешбармак или жаркое из дичи. Во время поста основными блюдами становились уха и каши, блюда с грибами, а также фаршированная щука с хреном.
Даже на званые обеды и государственные приемы Суворов брал с собой верного Мишку, и тот неизменно ставил перед ним горшки со щами и кашей.
До нас дошли несколько рецептов полководца. Например, щи по-суворовски варятся с репой, перловкой, кислой капустой и кусочком сала. А знаменитая солдатская каша включает в себя перловку, горох и пшено.
Кстати, завтрака и ужина как таковых у генералиссимуса не было. С утра Александр Ва­сильевич выпивал несколько стаканов чаю со сливками — очень уважал он хороший черный чай. Вечером чаепитие повторялось, изредка с добавлением ломтика лимона или пары ложек варенья. Иной раз Суворов позволял себе бокал вина или кружку пива.
За питанием солдат Суворов следил особо, именно он придумал заранее высылать обоз с провиантом к следующему месту отдыха армии, чтобы бойцы, расположившись лагерем, могли сразу подкрепиться, а затем хорошо отдохнуть. Полководец наказывал, чтобы блюда были свежими, а «застоянную охладелую пищу отнюдь не употреблять, но надлежаще варить, а по употреблении вымывать и вытирать котлы сухо».
Конечно, сегодня ИРП (индивидуальный рацион питания) военных состоит не только из щей и каш, а включает целых 44 наименования продуктов и формируется с большим разнообразием, питание в военных столовых организовано по принципу шведского стола. Но в праздник хочется чего-то особенного. Вот мы и предлагаем приготовить «обед молодого бойца». Сначала — легкая кавалерия: салат и заливное. Огонь, батарея — горячий супчик. В бой вступают пушки — сытные бутерброды. И, наконец, тяжелая артиллерия — большой румяный ростбиф и фаршированные перепела. Коктейль — просто бомба! А сладкий тарт — как праздничный салют!

Бутерброды с маринованным ростбифом

Фото: iStock.com/Gettyimages.ru

На 4 персоны: говядина (духовая или вырезка) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, масло оливковое — 2 ч. л., уксус (бальзамический или винный) — 4 ст. л., соус соевый — 4 ст. л., кориандр молотый —1/2 ч. л., зелень листовая — 1/2 пучка, хлеб для бутербродов, перец черный молотый, соль
Мясо натереть солью, перцем и маслом. Обжарить на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Запекать в духовке 10-15 минут при температуре 200 °С. Выложить в маринад из лука, чеснока, уксуса, соевого соуса и специй и поставить в холодильник на сутки. Сделать сэндвичи с мясом и салатом.

Салат с пекинской капустой и сельдью

Фото: iStock.com/Gettyimages.ru

На 6 персон: капуста пекинская — 1/2 кочана, филе сельди (соленой) — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., лук репчатый красный — 1 шт., петрушка — 1/2 пучка, горчица дижонская — 50 г, масло оливковое — 2 ст. л., соль
Капусту разрезать вдоль, а затем мелко порубить. Филе сельди разрезать на куски. Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Петрушку измельчить. Все ингредиенты аккуратно перемешать и заправить соусом из дижонской горчицы и оливкового масла, посолить.

Английский ростбиф

Фото: iStock.com/Gettyimages.ru

На 10 персон: ростбиф рибай — 1,5 кг, чеснок — 2 зубчика, петрушка — 1 пучок, базилик — 1 пучок, тимьян — 2 ветки, розмарин — 2 ветки, мята свежая — 1 ветка, масло оливковое — 1/2 стакана, перец черный молотый — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Мясо комнатной температуры натереть солью и перцем и обжарить со всех сторон на сковороде с маслом до коричневой корочки. Поместить в духовку, разогретую до 220 °C, снизить нагрев до 160 °C и запекать 20-25 минут. Когда внутренняя температура мяса поднимется до 53-54°C, мясо прожарилось до степени medium rare. Для прожарки medium увеличить время запекания до 30-40 минут. Для обсыпки мелко нарезать чеснок и травы, смешать. Готовое мясо посыпать измельченной зеленью, обернуть фольгой и отставить на 10-15 минут. Подавать с овощами, горчицей и хреном.

Перепела по-царски

Фото: iStock.com/Gettyimages.ru

На 2 персоны: перепела потрошеные — 4 шт., печень куриная — 200 г, лук репчатый — 2 шт., яблоки (кислые) — 1 шт., мука — 1 ст. л., соус соевый — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л., мед — 1 ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., перец
черный молотый, соль Из оливкового масла, соевого соуса, паприки и меда пригото-
вить маринад. Смазать смесью тушки перепелов и оставить мариноваться минимум на 40 минут. Лук измельчить, куриную печень нарезать кубиками. У яблока удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Печень с луком слегка обжарить на сковороде
с растительным маслом, добавить яблоки и жарить еще 5 минут.
Тушки нафаршировать печенкой с яблоками. Противень накрыть фольгой (с запасом), уложить тушки спинкой вниз, плотно закрыть фольгой и запекать 1 час при температуре 180 °С. Чтобы образовалась румяная корочка, за 15 минут до окончания
фольгу открыть.

Тарт с инжиром и козьим сыром

Фото: iStock.com/Gettyimages.ru

На 8 персон: для теста: мука — 250 г, масло сливочное — 125 г, яйца — 1 шт., соль — 1/2 ч. л., сахар — 1/2 ст. л. Для начинки: яйца — 2 шт., сыр козий — 150 г, творог мягкий — 100 г, сливки 18-22 %-ные — 100 мл, инжир — 10-15 шт., тимьян — 1/2 ч. л., соль. Для подачи: мед — 2 ст. л., орехи грецкие — горсть
Порубить ножом холодное сливочное масло, смешать с мукой, сахаром и солью. Яйцо смешать с 40 мл ледяной воды, влить смесь в крошку и быстро замесить тесто, обернуть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и распределить в смазанной маслом форме. В нескольких местах наколоть вилкой, поставить в холодильник на 1 час. Затем выпекать 15 минут при температуре 180 °С. Плоды инжира разрезать вдоль пополам (вместо свежих фруктов можно взять инжир из компота, варенья или заменить его на спелые груши). Сыр пропустить через мясорубку. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить сыр, творог и, продолжая взбивать, влить сливки. Добавить тимьян, перемешать и вылить в форму с основой тарта. Разложить сверху половинки инжира и поставить в духовку на 30 минут. Готовый тарт полить медом и посыпать измельченными орехами.

Коктейль «Кровавая Мэри» с закуской

Фото: iStock.com/Gettyimages.ru

На 1 персону: для коктейля: сок томатный — 150 мл, водка — 75 мл, сок лимонный — 15 мл, перец черный молотый, соль, лед. Для гарнира: огурцы маринованные (корнишоны) — 3 шт., оливки — 2 шт., черри — 1 шт., лимоны — 1 шт., перец острый — 1 шт., сельдерей — 1 ветка, креветки — 2 шт.
Водку налить в высокий стакан, добавить соль, перец, лимонный сок и хорошо перемешать. Положить несколько кубиков льда. Налить томатный сок, еще раз перемешать. На шпажки нанизать корнишоны, кусочек острого перца, черри, креветки и оливки. Украсить коктейль веточкой сельдерея, ломтиком лимона, добавить шпажки с закуской. Подавать с трубочкой.

Заливное из спаржи

Фото: iStock.com/Gettyimages.ru

На 4 персоны: спаржа зеленая — 500 г, морковь — 2 шт., лук зеленый — 100 г, желатин — 2 ст. л., бульон куриный — 1 л, лимоны — 2 шт., сахар — 2 ч. л., майонез легкий — 100 г, хрен — 30 г, соль
Желатин залить бульоном на 20 минут. Влить разбухший желатин в остальной бульон, размешать и довести до кипения. Снять с огня, добавить выжатый лимонный сок, соль и сахар. Снова поставить на огонь, довести до кипения и снять. Спаржу нарезать брусками, соответствующими ширине формы для заливного. Морковь нарезать очень тонкими продольными брусками. Лук вымыть, обсушить. Форму сбрызнуть холодной водой. Уложить, чередуя, морковь, сельдерей и спаржу. Морковь или спаржу можно частично заменить стеблями сельдерея — для этого их предварительно отваривают в течение 3-5 минут. Сверху и по бокам положить зеленый лук. Тонкой струей влить бульон с желатином. Накрыть пленкой и поставить в холодильник до полного застывания — около 2 часов. Для соуса взбить миксером майонез с хреном, добавить лимонную цедру. Подавать с ломтиками подкопченного лосося.

Финский сливочный суп с лососем лохикейтто

Фото: iStock.com/Gettyimages.ru

На 4 персоны: филе лосося — 300 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., картофель — 3 шт., сливки 25 %-ные — 250 мл, молоко — 250 мл, масло растительное — 2 ст. л., чеснок — 3 зубчика, соль
Лосось разделить на куски. Лук и чеснок мелко нарезать, морковь натереть на терке. Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Картофель очистить и также нарезать кубиками. В кастрюле обжарить лук и чеснок на масле. Добавить перец и морковь, слить немного воды и тушить в течение 15 минут. Выложить картофель, добавить 300 мл воды и варить до готовности. Затем положить в суп рыбу, посолить, готовить еще 10 минут. Смешать молоко со сливками и заправить суп, довести до кипения.

Загрузка...