Онлайн-журнал о шоу-бизнесе России, новости звезд, кино и телевидения

Пора освежиться

Согласитесь, летом, каким бы оно ни было, всегда хочется чего-то свеженького. Добавьте новые нотки в кулинарную симфонию и наслаждайтесь ею всем
дождям назло.

Одна из главных летних тем — огурцы. Зимой они, конечно, тоже были, и вполне пристойные, в пупырышках. Но летние-то! С желтой короной цветка, хрустящие и пахнущие так, что хочется немедля сотворить окрошку, салат, свекольник, а то и вовсе мороженое. А капуста — молодая и нежная? В кружевной юбочке тонких еще листьев — сорвать, нашинковать и съесть. С приправой и укропчиком. Морковка, свекла, кабачки, томаты — квартет, с которым можно сделать все, что заблагорассудится. Чеснок хорош в любое время года, но разве можно сравнить лежалый зимний, в тонкой шкурке и злой, как ведьма-неудачница, с толстеньким и сочным летним?

Погоды нынче стоят капризные, склоняющие к меланхолии, но еда — волшебное средство от всех неприятностей. Берите свежее и начинайте колдовать. Печаль принято лечить сладостями. Ненужные сомнения — дичью. Любовный жар — мороженым. Уныние — горячим супчиком. От скуки же отлично спасают кухонные эксперименты: знаете ли вы, к примеру, как делать варенье из помидоров? Берем кило томатов, режем на кусочки, кладем в духовку и подсушиваем два часа кряду. Натираем цедру одного апельсина и одного лайма, кидаем в кастрюлю с 400 г томатного пюре, туда же отправляем 300 г сахара, четыре звездочки бадьяна, две палочки корицы, чайную ложку соли, немного перца чили — уф! — подсушенные помидоры и варим на медленном огне час с небольшим. Далее традиционно: первую порцию оставляем для дегустации и восхищения, все остальное — в банки и на полки.

Или, скажем, варенье из чеснока. Плод дерзкой кулинарной фантазии и приворотное зелье, способное свести с ума любого искушенного гостя. Подают его к мясу и дичи, рыбе, сыру, сосискам, пельменям. А делают так: чистим четыре головки чеснока. Берем пол-литра красного сухого вина, соединяем с 200 г сахара, доводим до кипения и без всякого сожаления бросаем в кастрюлю чесночные зубчики. Туда же отправляем цедру одного апельсина и одного лимона. Варим до размягчения чеснока и упаривания жидкости вдвое — готово!

Впрочем, хватит о варенье. Поговорим о дивном шашлычном рецепте: шампиньоны в маринаде из черной смородины. Моем и избавляем от ножек 300 г шампиньонов. Поливаем свежесделанным пюре из 100 г смородины с добавлением столовой ложки меда, посыпаем паприкой, присаливаем и ставим на час в холодильник — пусть маринуются. А после запекаем на углях — кто пробовал, тот не забудет.

Свежая летняя кухня есть благоденствие и щедрость. Готовить можно много, вкусно и обильно. На завтрак — салат и только что снятая с плиты и тихо вздыхающая шакшука. В обед — благоуханный супчик и фаршированные помидоры. На ужин можно сделать мясо, овощи, сладости. И пусть отсохнут языки завистников, ведь не обжорства ради, а веселья для!


Крем-суп из зеленого горошка


На 3 персоны:
горошек зеленый свежий — 200 г, лук репчатый — 0,5 шт., чеснок — 1 зубчик, листья салата — 5 шт., масло оливковое — 1 ст. л., сливки 15 %-ные — 150 мл, соль

Лук нарезать полукольцами. Чеснок очистить и порубить ломтиками. В сотейнике разогреть оливковое масло. Обжаривать лук и чеснок на среднем огне до мягкости в течение 7 минут. Салат нарезать, отправить к луку и чесноку. Перемешать и жарить еще 2-3 минуты. Добавить очищенный горошек. Налить воды так, чтобы она покрывала овощи. Посолить. Варить суп-крем из зеленого горошка 20-30 минут, после чего пюрировать. Добавить сливки, еще раз взбить, дать настояться и подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 77 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Фаршированные помидоры

На 4 персоны: фарш мясной — 300 г, сыр твердый — 100 г, рис — 50 г, помидоры — 8 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное, зелень, соль, перец черный молотый

Помидоры вымыть, срезать верхушки и аккуратно достать сердцевину. Поперчить и посолить. Рис отварить до полуготовности. Лук измельчить, обжарить на масле до прозрачности. Смешать рис и лук с фаршем. Посолить и поперчить. Наполнить помидоры приготовленной начинкой, накрыть срезанными верхушками, положить на смазанный маслом противень и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 20-30 мин. За несколько минут до окончания открыть духовку, аккуратно снять верхушки помидоров, обильно посыпать начинку тертым сыром, вернуть макушки на место и запекать до того момента, пока сыр не подрумянится.

Калорийность одной порции на 100 г 134 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Огуречное мороженое с мятным сиропом

На 6 персон: огурцы свежие — 500 г, лаймы — 1 шт., ликер лимонный —10 мл, мята свежая — 2 веточки, сироп мятный

Огурцы вымыть, очистить от кожуры и измельчить с помощью блендера. Добавить сок лайма, ликер, мятный сироп по вкусу, листочки мяты и снова перемешать в блендере. Разлить пюре по формочкам для мороженого, поставить в морозилку на 7-8 часов.

Калорийность одной порции на 100 г 13 ккал
Время приготовления 15 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 2 балла

Вегетарианский салат с булгуром и мятой


На 2 персоны:
булгур — 100 г, овощи маринованные — 250 г, масло оливковое — 2 ст. л., листья салатные — 50 г, кунжут — 1 ч. л., мята свежая

В кастрюле нагреть оливковое масло, всыпать в него булгур, слегка обжарить и осторожно залить 250 мл кипящей воды. Варить на слабом огне под крышкой до готовности булгура. Овощи нарезать мелкими кубиками. Остывший булгур смешать с овощами и заправить маринадом от овощей. Оставить салат на 30 минут, чтобы настоялся. В салатник положить листья зеленого салата, переложить булгур с овощами, посыпать семенами кунжута и украсить свежей мятой.

Калорийность одной порции на 100 г 105 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Шакшука

На 4 персоны: яйца — 8 шт., перец сладкий — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, томаты в собственном соку — 1 банка, петрушка свежая — 1 пучок, лепешки пита — 4 шт., масло оливковое — 50 мл, соль, сахар, перец черный свежемолотый

Репчатый лук и сладкий перец нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Добавить измельченный чеснок, томаты в собственном соку и потушить. Посолить и поперчить, добавить по желанию сахар и прямо в горячий соус влить куриные яйца. Жарить яйца 3-4 минуты, пока белок не свернется. Готовую шакшуку посыпать рубленой петрушкой. Подавать с питой.

Калорийность одной порции на 100 г 93 ккал
Время приготовления 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Джезерье из моркови


На 20 персон:
морковь — 1 кг, сахар — 0,5 кг, мед — 5 ст. л., смесь орехов (грецкие, миндаль, фундук, фисташки) — 250 г, стружка кокосовая — 150 г, лимоны — 0,5 шт., ваниль — 1 стручок, кардамон — 3 шт., корица — 1 ч. л., цедра лимона или апельсина, имбирь сухой, гвоздика

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, выложить в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром, перемешать. Дождаться, когда морковь даст сок, поставить на небольшой огонь. Варить, помешивая, 2-3 часа. Добавить мед, сок половины лимона, пряности. Продолжать варить, пока масса полностью не уварится и не начнет пахнуть карамелью и легко скатываться в шар. Снять кастрюлю с огня, добавить орехи, перемешать. Выстелить форму пищевой пленкой, выложить на нее пюре слоем примерно в 2 см, разровнять лопаткой. Сушить при комнатной температуре 6-8 часов, прикрыв полотенцем. Подсушенное джезерье нарезать на квадраты, ромбы или скатать из него шарики.

Калорийность одной порции на 100 г 381 ккал
Время приготовления 180 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Утиная ножка в вине с красной смородиной


На 2 персоны:
ножки утиные — 2 шт., соус соевый — 50 мл, вино красное сухое — 150 мл, мед — 2 ст. л., апельсины — 1 шт., масло оливковое — 1 ст. л., смородина красная — 1 стакан, розмарин — 1 ст. л., тимьян — 1 ст. л., корица — 1 палочка, бадьян — 2 звездочки, чеснок — 5 зубчиков, сахар карамельный — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ч. л., мука пшеничная — 2 ч. л., соль, перец черный молотый, зелень

Утиные ножки вымыть и обсушить. Смешать в жаропрочной форме вино, соевый соус, оливковое масло и сок одного апельсина, добавить мед и распустить его. Туда же отправить специи, черный перец, раздавленные зубчики чеснока и ароматные травы. Разогреть духовку до 160 °С. Утиные ножки натереть солью и перцем, выложить в форму с маринадом, накрыть фольгой и поставить в духовку на 1,5 часа. За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы образовалась золотистая корочка. Жидкость, оставшуюся в форме, процедить и слить в отдельную емкость. Сделать подливу: красную смородину протереть через сито, смешать с мясным соком, добавить сахар. Обжарить в сотейнике муку на сливочном масле, добавить в подливу и варить, помешивая, 2-3 минуты до загустения. Посолить, поперчить. Подавать с любым гарниром, перед подачей украсить ягодами красной смородины и зеленью.

Калорийность одной порции на 100 г 330 ккал
Время приготовления 80 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Цветная капуста с чесноком и свеклой


На 8 персон:
капуста цветная — 1,5 кг, морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., чеснок — 8-10 зубчиков, уксус 9 %-ный — 150 мл, масло растительное — 0,5 стакана, соль крупная — 2 ст. л., сахар — 0,5 стакана, паприка — 1 ст. л., перец чили молотый — 0,5 ст. л.

Разобрать капусту на соцветия. Свеклу и морковь очистить и натереть на терке. Чеснок крупно порубить ножом. В литре теплой кипяченой воды смешать соль, сахар, уксус и масло. Капусту уложить слоями в кастрюлю или банку, чередуя с морковью, свеклой и чесноком и посыпая перцем. Залить все маринадом и убрать в холодное место на 3-5 суток.

Калорийность одной порции на 100 г 35 ккал
Время приготовления 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Фото: istock.com/Gettyimages.ru

Загрузка...