Онлайн-журнал о шоу-бизнесе России, новости звезд, кино и телевидения

Необычно: супы и мясо с ягодами

0

Если вы думаете, что ягоды и фрукты хороши лишь в десертах и компотах, то вы многого не знаете. Вся эта сочная сладость самым неожиданным образом вдохновенно сочетается с самыми «серьезными» мясными блюдами и даже супами.

Ягоды и фрукты на столе универсальны и дарят безграничные возможности для кулинарных экспериментов — они «зажигают» вкус любого блюда, делая его ярче и насыщеннее. И даже самую простую и неприхотливую пищу превращают в изысканное яство, достойное королевской трапезы. Вот что читаем у В.С. Короткевича в «Дикой охоте короля Стаха»: «Вскоре на моем блюде лежал огромный гусь с брусничным вареньем, ножка индейки с яблоками, соленые грибы, десяток колдунов…» Повара с особым трепетом относятся к ягодам и фруктам, добавляя их в соусы, печеные, жареные и копченые блюда, салаты и супы. Вот несколько советов, как обновить вкус любимых блюд и добавить немного лета в зимнее меню.

  • Основной принцип приготовления ягодных соусов очень прост: из свежих (или замороженных) ягод сделать пюре, выпарить его до желаемой консистенции и добавить немного свежих плодов и специй. В брусничный соус хорошо влить сахарный сироп, облепиховый — сдобрить красным перцем, а в клюквенный стоит положить пряные травы — розмарин, чабрец, базилик.
  • Попробуйте смешать два вида ягод: маслянистые и сочные, например, вишню и морошку. Сочетание разной по структуре мякоти дает потрясающие вкусовые эффекты.
  • Замените помидоры… на клубнику. Ягоды в салате — писк кулинарной моды! Попробуйте приготовить греческий салат, заменив помидорки черри ягодами клубники. Вам понравится!
  • Небольшая горсть голубики, черники, малины или смородины станет достойным дополнением практически к любой закуске.
  • Морепродукты не очень любят «встречаться» с ягодами — их слишком яркий вкус может подавить вкус основного продукта. Зато прекрасно сочетаются с цитрусовыми. В рыбную уху можно добавить можжевеловые ягоды или рябину.
  • Супы на мясных бульонах тоже не особенно гармонируют с ягодами, делая исключение разве что для клюквы. Особенно хороша клюква в супах из индейки или говядины, а также в борще и щах.
  • Вот мясо с ягодами живут вместе полноценной вкусной жизнью. Кислые и кисло-сладкие плоды (клюква, брусника, калина, морошка) являются натуральными размягчителями мышечных волокон, они делают свинину, говядину и баранину более нежной. Поэтому можно класть немного размятых ягод уже в маринад для шашлыка.
  • В жаркое из ягненка вы имеете полное право добавить облепиху, чернику или ежевику.
  • Киви, растолченное в пюре и сдобренное сахаром, гвоздикой и кориандром, станет достойным сопровождением для блюд из телятины. А при запекании можно просто обложить кружочками киви кусок мяса и отправить его в духовку.

Рыбный галантин

На 8 персон: филе лосося — 500 г, желатин — 20 г, яйца — 3 шт., миндаль жареный — 50 г, изюм — 50 г, клюква — 150 г, лимоны — 1 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., перец душистый горошком — 5 шт., лавровый лист — 3 шт., соль

Филе нарезать кусками, сложить в кастрюлю, положить туда очищенную морковь, лук, перец, лавровый лист. Залить 1 л кипятка и варить на медленном огне под крышкой 1 час. Посолить. Желатин залить 1/2 стакана холодной воды. Миндаль и изюм запарить кипятком. Клюкву промыть. Яйца отварить вкрутую. Лимон нарезать ломтиками. Готовый бульон снять с огня, вынуть куски рыбы, бульон процедить. Желатин распустить на маленьком огне, не доводя до кипения, и влить в бульон. В блюдо для заливного выложить миндаль, изюм, разрезанные пополам яйца, клюкву, лимон и рыбу. Залить бульоном и поставить застывать в холодильник на 3-4 часа.

Калорийность одной порции на 100 г 82 ккал
Время приготовления 70 минут + 3 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Паштет с черносливом

На 10 персон: печень говяжья или куриная — 750 г, лук репчатый — 1-2 шт., яйца — 2 шт., чернослив без косточек — 100 г, мякоть батона — 2 ломтика, молоко — 100 мл, коньяк — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль

Печень замочить в воде на 2 часа, очистить от пленок, нарезать кусочками. Чернослив запарить кипятком. Мякоть батона замочить в молоке. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с маслом и сахаром до золотистого цвета. Печень, обжаренный лук и половину чернослива измельчить блендером. Добавить размоченный хлеб, яйца, коньяк, соль и перец — и перемешать. Прямоугольную форму для запекания застелить фольгой, смазать маслом и выложить половину печеночной массы. В середину положить чернослив и залить второй частью печеночной массы. Накрыть форму фольгой и отправить на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Затем снизить температуру до 180 °С и запекать еще 20 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 137 ккал
Время приготовления 2 часа + 70 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Салат из курицы с черносливом

На 4 персоны: грудка куриная — 400 г, чернослив — 200 г, грейпфрут красный — 2 шт., орехи кедровые — 50 г, майонез, укроп

Куриную грудку отварить, остудить и разделить на кусочки вдоль волокон. Чернослив запарить кипятком на 10 минут. Затем обсушить и разрезать на части. Грейпфруты очистить от кожуры и удалить пленки, оставляя дольки целыми. Продукты выкладывать порционно на тарелки в следующем порядке: курица, чернослив, грейпфрут, кедровые орехи, майонез, укроп.

Калорийность одной порции на 100 г 50 ккал
Время приготовления 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Кокки-ликки (шотландский куриный суп)

На 6 персон: курица — 1 шт. (около 1,5 кг), лук-порей — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., гвоздика — 4-5 шт., стебли сельдерея — 2 шт., чернослив без косточек — 250 г, лавровый лист — 2-3 шт., тимьян сушеный — 1 ч. л., петрушка — 1/2 пучка, черный перец горошком — 1/2 ч. л., соль

Белую часть лука-порея промыть и тонко нарезать. Репчатый лук очистить, воткнуть в луковицу бутончики гвоздики. Стебли сельдерея промыть, нарезать тонкими ломтиками. Курицу промыть, поместить внутрь тушки луковицу с гвоздикой. В кастрюлю выложить половину лука-порея, сверху — курицу. Залить холодной водой, чтобы тушка была полностью покрыта. Поставить на огонь. Когда вода закипит, положить лавровый лист, тимьян, перец и ломтики сельдерея, посолить по вкусу. Варить около 1,5 часов на маленьком огне, подливая воду, — курица должна быть покрыта бульоном. Затем достать тушку из кастрюли, отделить мясо от кожи и костей, нарезать кусочками. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю, выложить туда же куриное мясо. Добавить предварительно замоченный чернослив и варить еще 5-7 минут. Вторую половину лука-порея бланшировать отдельно в кипящей воде 4-5 минут, затем промыть холодной водой и выложить в кастрюлю с супом. Подавать с петрушкой.

Калорийность одной порции на 100 г 237 ккал
Время приготовления 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Курица-гриль с вишневым соусом

На 4 персоны: грудка куриная — 500 г, лавровый лист — 4 шт., перец душистый горошком — 4-5 шт., вишня — 1 стакан, вино красное полусладкое (или вишневый сок) — 1/2 стакан, кориандр — 1/3 ч. л., соевый соус — 2 ст. л., чеснок сушеный — 1/2 ч. л., розмарин — 1 веточка, масло растительное — 3 ст. л., перец черный молотый — 1/3 ч. л., соль — 1/2 ч. л.

Куриное мясо вымыть, просушить, нарезать порционно, натереть смесью из соли, перца и 1 ст. л. соевого соуса. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. На холодную сковороду вылить масло, выложить маринованное мясо, лавровый лист, душистый перец, посыпать 1/2 ч. л. сахара. Прикрыть неплотно крышкой и обжарить мясо на сильном огне с двух сторон до готовности. Снять мясо со сковороды. Для соуса вишню промыть, удалить косточки. В сковороду к образовавшемуся бульону добавить соевый соус, вино, кориандр, чеснок, розмарин и довести до кипения. Добавить вишню и тушить 5-7 минут — до загустения. Мясо подавать с вишневым соусом.

Калорийность одной порции на 100 г 253 ккал
Время приготовления 2 часа + 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Кабачки в остром соусе с курагой

На 4 персоны: кабачки — 2 шт., яйца — 2 шт., сыр твердый — 150 г, чеснок — 2 зубчика, курага — 150 г

Курагу предварительно замочить на 30 минут в воде комнатной температуры. Затем воду слить и нарезать курагу кусочками. Кабачки вымыть, отрезать кончики и разрезать вдоль пополам. Удалить мякоть, чтобы получились «лодочки». Сыр натереть на терке, смешать с яйцами и измельченным чесноком. Сырную начинку равномерно распределить в «лодочках», выложить в каждую кусочки кураги. Запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180-190 °С.

Калорийность одной порции на 100 г 153 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Фото: iStock.com/Gettyimages.ru


Загрузка...