Люблю готовить! Кулинарные лайфхаки

Горе луковое

• Чтобы не плакать при чистке и нарезке лука, предварительно поместите его на 15 минут в морозилку. Убрать горечь просто: после нарезки сложите лук в дуршлаг и обдайте кипятком.

• Быстро нашинковать лук тоже легко. Во время чистки оставляем хвостики (со стороны перьев), а нарезая, держим луковицу (половинку) за эти самые хвостики.

М-м-макароны

• При варке макароны часто слипаются, а при остывании превращаются в неаппетитный комок. Чтобы избежать такой неприятности, добавьте в кипящую воду немного подсолнечного или оливкового масла.

• Если макароны будут использоваться для приготовления запеканок или других блюд, обдайте их в дуршлаге холодной водой сразу после варки.

Секрет котлет

• Фишка самых вкусных котлет, конечно, в фарше. Эти блюда получаются гораздо вкуснее, если делать фарш смешанным. Например, можно добавить к мясу картофель, морковь, лук или молодую свеклу. А в фарш для рулета — тертый сыр и зелень.

• Солить фарш нужно непосредственно перед готовкой. Если добавить соль раньше, она разрушит структуру белка — и мясо станет жестким.

• Существует множество рецептов маринадов, которые сделают мясо нежным и мягким. Например, фруктовый. Возьмите ананас, инжир или папайю. Из фруктов можно сделать пюре или нарезать их небольшими кусочками. Они размягчат верхний слой мяса, придадут ему сладость и аромат.

Коварная свекла

• Кто хоть раз варил свеклу, знает: процесс это долгий и не всегда успешный. В результате легко получить сгоревшую кастрюлю и свекольные угольки. Но можно все ускорить.

• Если опустить свеклу в уже кипящую воду, время варки можно сократить до одного часа. Или варите свеклу в кипящей воде полчаса, затем слейте воду и поставьте кастрюлю с клубнями под струю холодной воды на 15 минут. Это доведет свеклу до готовности.

Пышная выпечка

• Перед тем как замесить дрожжевое тесто, обратите внимание на ингредиенты. Если вы только что достали их из холодильника, дайте им погреться минут 30-35 при комнатной температуре. Теперь можно приступать: тесто поднимется быстрее и будет пышным.

• Чтобы и оладьи были «пухленькими», можно добавить в тесто немного соды. Второй вариант: перед замесом теста отделите белки от желтков и взбейте их отдельно. После чего можно по очереди добавить ингредиенты в тесто. Кстати, эта же хитрость поможет сделать нежной и воздушной творожную запеканку.

Травушка-муравушка

• Профессиональные повара советуют использовать только свежие травы и специи. И вряд ли кто-то с этим не согласится: аромат свежих специй намного интенсивнее и насыщеннее, чем содержание магазинных пакетиков. Но это относится не ко всем специям. Есть травы, запах которых не ослабевает после сушки.

• Специи, которые лучше использовать свежими: петрушка, базилик, кинза, мята, зеленый лук, укроп, щавель, эстрагон.

• Специи, которые можно использовать и в сухом виде: орегано, розмарин, майоран, лавровый лист, тимьян, шалфей.

Рецепт от писателя Владимира Набокова

«Вскипятите в кастрюле воду (пузыри означают, что она закипела!). Достаньте из холодильника два яйца (на человека). Подержите их под горячей водой из крана, чтобы они приготовились к тому, что их ожидает. Поместите каждое в кастрюлю, одно за другим, и дайте им беззвучно соскользнуть в (кипящую) воду. Заметьте время по часам. После 200 секунд начинайте вытаскивать яйца ложкой».

Добавим к словам классика: главное — никогда не стойте над кастрюлей. А то вода будет закипать дольше.

Фото: iStock.com/Gettyimages.ru