Летнее меню: канапе «Бон аппетит», макаронный салат, утиная ножка в вине и «Итонская путаница»

Здоровое питание подчиняется правилу сезонности — что произрастает и плодится в данной местности в данное время, то и берем за основу рациона. Что же именно станем щедрой горстью бросать в тарелку?
Овощи нового урожая — капусту всех видов, морковь, лук, огурцы, помидоры, свеклу, чеснок, кабачки, баклажаны, перец болгарский. Наварис­тые мясные супы и борщи заменяем овощными супчиками, зелеными щами, окрошками и холодниками. Жаркое с мясом уступает место овощным рагу, кабачковой и баклажанной икре. Свиные котлеты — капустным отбивным. А пшеничные блинчики — кабачковым оладушкам. Яичница вместо сыра дополняется помидорами и шпинатом. А свежие огурцы даже можно жарить!
Или, к примеру, взять болгарский перец. Обращали внимание, что у его плодов бывает разное количество выпуклых секторов? Так вот, если у перца четыре сектора — это «девочка», а если три — «мальчик». «Девочки» шире и короче, и на вкус слаще «мальчиков». Перцы мужского типа, соответственно, более вытянутые по форме, жесткие и более кислые на вкус. Поэтому пухленьких «девочек» берут для салатов, используют в свежем виде. А «мальчики» отлично подходят для тушения, варки и консервации.
Зелень — укроп, петрушку, базилик, зеленый лук, листовой салат. Зелень добавляем во все блюда (для повышения уровня витаминов) и не забываем о специях — в них тоже много полезных для здоровья веществ. Листовой салат может успешно заменить лаваш, когда надо завернуть порционные закуски или кусочек малосольной рыбки. Кстати, прежде чем использовать зелень — петрушку, укроп, базилик, опустите ее на 30-40 минут в холодную воду, она заметно посвежеет и полностью раскроет в блюде свой чудесный аромат.
Фрукты и ягоды — это не только любимый десерт, но и сырье для фруктовых или смешанных с другими продуктами салатов, сладких супов, желе, шербетов, мороженого, начинки для пирогов, компотов и лимонадов. Ешьте и не бойтесь перебить себе аппетит перед обедом — это такая же полноценная еда, как и другие блюда.
Рыбу и мясо. Используем в облегченном варианте — нежирные сорта, небольшие порции, приготовление на пару. И овощи на гарнир, свежие или гриль.
Молочные продукты — летом они прекрасно утоляют жажду, а также замечательно дополняют ягоды.
Мой личный хит-парад летних продуктов уверенно возглавляют персики и розовые помидоры, затем идут дыни-арбузы, вишня-черешня… Но никого ни за что не агитирую, а приведу список лучших летних продуктов, составленный знатоками: арбуз, цитрусовые, огурцы, сельдерей, помидоры, дыня, клубника, шпинат.
Одним словом, праздник живота, именины сердца, бабам — цветы, «дитям» — мороженое. Нет, лучше всем мороженое!

Канапе с пастой из авокадо «Бон аппетит»

На 6 персон: хлеб белый — 200 г, авокадо — 1 шт., сливки 30 %-ные — 100 мл, масло оливковое — 1 ст. л., сыр сливочный — 100 г, лук репчатый — 0,25 шт., петрушка — 3 веточки, соль, перец черный молотый
Хлеб подсушить в тостере, на гриле или сковороде и отложить. Авокадо очистить, добавить сливки, сыр, лук и взбить в блендере почти до однородного состояния. Посолить, поперчить, влить оливковое масло, еще раз перемешать. Выложить получившуюся массу на хлебные заготовки, украсить зеленью, присыпать перцем и подавать.

Сливочный суп из шпината с малосольной форелью

На 4 персоны: шпинат — 300 г, форель малосольная — 150 г, картофель — 5 шт., сливки 20 %-ные — 200 мл, сыр плавленый — 150 г, укроп — 50 г, петрушка — 50 г, соль
Вскипятить 2 л воды. Положить в кастрюлю шпинат и варить 7 минут. После чего переложить его в блендер, добавить мелконарезанную зелень и превратить все это с помощью блендера в пюре. Картофель очистить, нарезать на маленькие кусочки и отварить в шпинатном бульоне. Положить в блендер с небольшим количеством бульона и тоже измельчить. Содержимое блендера переложить в кастрюлю с бульоном, размешать и снова поставить на огонь. Когда суп закипит, растворить в нем плавленый сыр. Посолить. Добавить сливки, размешать, подержать суп на огне 5 минут и убрать с плиты. Малосольную форель нарезать и положить по ломтику рыбы в каждую тарелку.

Макаронный салат с тунцом

На 4 персоны: макароны (фарфалле) — 200 г, тунец консервированный — 200 г, перец болгарский — 1 шт., огурцы — 1 шт., помидоры черри — 6 шт. Для заправки: масло оливковое — 6 ст. л., уксус винный — 3 ст. л., лимоны — 1/2 шт., мед — 1 ч. л., базилик — 1 пучок, перец черный молотый, соль
Макароны отварить в кипящей воде до состояния аль денте. Откинуть на дуршлаг. Помидоры нарезать дольками, огурец — кружками, перец — небольшими кусочками. Приготовить заправку: в салатнике соединить масло, уксус, 1 ст. л. лимонного сока, мед и мелко нарубленный базилик. Посолить, поперчить и перемешать. Добавить макароны, перец, огурец, помидоры. Рыбу извлечь из банки, разобрать на мелкие кусочки и положить в салат. Аккуратно перемешать, при желании украсить листьями базилика.

Утиная ножка в вине с красной смородиной

На 2 персоны: ножки утиные — 2 шт., соус соевый — 50 мл, вино красное сухое — 150 мл, мед — 2 ст. л., апельсины — 1 шт., масло оливковое — 1 ст. л., смородина красная — 1 стакан, розмарин — 1 ст. л., тимьян — 1 ст. л., корица — 1 палочка, бадьян — 2 звездочки, чеснок — 5 зубчиков, сахар карамельный — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ч. л., мука пшеничная — 2 ч. л., соль, перец черный молотый, зелень
Смешать в жаропрочной форме вино, соевый соус, оливковое масло и сок апельсина, добавить мед и распустить его. Туда же отправить специи, раздавленные зубчики чеснока и ароматные травы. Разогреть духовку до 160 °С. Утиные ножки натереть солью и перцем, выложить в форму с маринадом, накрыть фольгой и поставить в духовку на 1,5 часа. За 10 минут до готовности снять фольгу. Жидкость, оставшуюся в форме, процедить и слить. Сделать подливу: красную смородину протереть через сито, смешать с мясным соком, добавить сахар. Обжарить в сотейнике муку на сливочном масле, добавить в подливу и варить, помешивая, 2-3 минуты до загустения. Посолить, поперчить. Подавать с любым гарниром, украсив ягодами красной смородины и зеленью.

Десерт «Итонская путаница»

На 4 персоны: клубника — 300 г, безе — 200 г,
сливки 33 %-ные — 200 мл, пудра сахарная, сироп (или ликер) клубничный — 2 ст. л., мята
Клубнику вымыть, перебрать, очистить. Две трети клубники пюрировать в блендере, остальные ягоды крупно нарезать и сбрызнуть сиропом (или ликером). Безе поломать на части и немного раздавить. Сливки охладить и взбить вместе с сахарной пудрой. Для цвета добавить немного сиропа. На дно порционной формы выложить безе, клубничное пюре и немного нарезанной клубники. Сливки положить в кондитерский мешок и выложить их поверх клубники. Украсить десерт мятой.

Тарталетки с ягодами

На 8 персон: маргарин — 200 г, мука — 1 стакан, сахар — 80 г, яйца — 4 шт., малина — 200 г, черника — 100 г, сахарная пудра с ванилью — 2 ст. л.
2 яйца и сахар взбить в пышную массу миксером. Маргарин растопить, слегка остудить, добавить в яичную массу и перемешать с помощью венчика. Добавить просеянную муку, замесить плотное тесто, накрыть его пленкой, на 30 минут поставить в холодильник. Разделить тесто на 8 частей, в каждую формочку положить по кусочку и распределить по поверхности формы. Поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на 10-15 минут. Остывшие тарталетки вынуть из формочек. Белки (2 шт.) взбить с сахарной пудрой, наполнить кремом каждую тарталетку и украсить свежими ягодами.