Курятина: ставим на белое

Kурятина богата белком, калием, фосфором, содержит витамины B2, В6, В9 и В12. Но чаще всего идеальное мясо получается от домашних кур, которые питаются нату­­ральными кормами, гуляют на свежем воздухе. Такую курятину можно приобрести на фермерских рынках или у частных продавцов.

Но большинство из нас все-таки покупают мясо бройлерных цыплят. А это уже совсем другая история. На птицефабриках их выращивают в специальных боксах, где все — температура, освещение, вентиляция — способствует тому, чтобы птицы постоянно ели. За 40-60 дней, которые живут цыплята, они достигают веса от 2,5 до 3 кг. Бройлерные куры, конечно, стоят дешевле и выглядят привлекательнее, так как с помощью химических средств коже придается нежная белая окраска. Покупая мясо с птицефабрик, соблюдайте элементарные меры предосторожности. Выбирайте белое мясо — грудку или филе. Вредные вещества — антибиотики и гормональные препараты — накапливаются прежде всего в конечностях: ножках и крылышках.

Белое мясо курицы хорошо еще тем, что оно быстро готовится. Пожалуй, самый простой рецепт приготовления куриных грудок — запечь их с обжаренными шампиньонами и тертым сыром. Можно изощриться и сделать куриный рулет с овощ­ным соусом. Вообще, любое куриное мясо — будь то грудки или крылышки — лучше подавать с овощами, они нормализуют кислотность, улучшают процесс пищеварения.

Курица, запеченная с апельсинами

На 8 персон: курица — 1 шт., апельсины — 2 шт., мед — 2 ст. л., розмарин измельченный — 1 ст. л., соль, перец черный молотый

Курицу промыть, высушить, натереть солью и розмарином. Можно использовать несколько кур-корнишонов. Апельсин очистить от кожуры и нарезать кружочками. Выложить курицу на противень, вокруг разложить кусочки апельсина и готовить 40 минут. Сок второго апельсина и мед смешать. Перевернуть тушку и смазать смесью. Запекать в духовке около часа, поливая соком из противня, до появления золотистой корочки.

Куриный рулет с сухофруктами

На 4 персоны: филе куриное — 4 шт., мандарины — 4 шт., орехи грецкие толченые — 100 г, чернослив без косточек — 7 шт., соль, перец черный молотый

Чернослив залить кипятком и оставить на час-полтора. Мандарины очистить от кожуры и пленок. Разрезать каждое куриное филе вдоль на две части. На столе разложить пленку, выложить на нее куриное филе в виде квадратиков, внахлест друг на друга. Места соединения отбить. Равномерно распределить нарезанный чернослив, мандарины и грецкие орехи. Поставить рулет запекаться в духовку на 20-30 минут.

Суп куриный с лапшой

На 6 персон: лапша — 500 г, картофель — 4 шт., грудки куриные  — 2 шт., лавровый лист (порошок) — 1 ч. л., масло растительное — 100 мл, базилик сушеный — 1 ст. л., морковь — 1 шт., зелень (любая) — 1 пучок, соль, перец черный молотый

Из куриных грудок сварить бульон. Грудки достать, охладить, нарезать на мелкие кусочки. Картофель и морковь почистить, нарезать на кубики и добавить в бульон вместе с мясом. Лавровый лист, перец, зелень, соль добавить по вкусу и варить до готовности картофеля. Перед окончанием варки положить лапшу.

Салат «Цезарь»

На 4 персоны: грудка куриная — 1 шт., хлеб белый — 5 кусочков, салат романо — 1 кочан, сыр пармезан — 50 г, чеснок — 2 зубчика, яйца — 2 шт., помидоры — 2 шт., горчица дижонская — 1 ч. л., сок лимона — 2 ст. л., масло оливковое, соль, перец черный молотый

Белки отделить от желтков. Помидоры нарезать. Хлеб нарезать кубиками. Сбрызнуть маслом и запекать 10 минут при 200 °С. Филе грудки обжарить на масле — по 5 минут с каждой стороны. Нарезать. Для заправки чеснок порубить, добавить желтки, горчицу, сок лимона, масло, соль, перец. Салат порвать руками. Помидоры, салат, филе, сыр перемешать, сбрызнуть соусом.

Пирожки с курицей и грибами

На 6 персон: бедра куриные (без кожи и костей) — 5 шт., шампиньоны — 300 г, лук репчатый — 1 шт., соус соевый — 1 ст. л., мука пшеничная — 350 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 225 мл, сахар — 2 ч. л., дрожжи свежие — 20 г, масло растительное, соль, перец черный молотый

Дрожжи развести в молоке с сахаром и отставить на 10-15 минут. Муку просеять с солью. Влить туда молочную смесь и растопленное сливочное масло, замесить тесто. Сформировать шар и поставить его в теплое место подходить на час. Мясо нарезать. Обжарить с солью и перцем на растительном масле 10 минут. Грибы и лук нарезать. Жа­рить на растительном масле 5-7 минут с добавлением соевого соуса. Перемешать курицу с гри­­бами. Тесто разрезать на 16 кусочков и раскатать. В центр каждого положить начинку. Защипать края. Вы­пекать 20 минут при 200 °С.

Рулет из лаваша с курицей

На 2 персоны: филе куриное — 300 г, лук красный — 1 шт., сыр фета — 60 г, листья салата — 5 шт., помидоры — 1 шт., огурцы — 1 шт., лаваш — 2 шт., масло растительное, майонез — по вкусу

Куриное филе посолить, поперчить и обжарить на масле с обеих сторон по 6 минут. Переложить на разделочную доску и дать немного остыть. Пол-луковицы нарезать полукольцами, фету, огурец и помидоры — кубиками. Филе нарезать на тонкие ломтики. Лаваши смазать майонезом, положить на каждый салат, курицу, огурец, фету, лук, помидоры. Свернуть в рулет. Можно завязать зеленым луком. Подавать.

Маффины с копченой курицей и сыром

На 8 персон: грудка куриная копченая — 300 г, мука пшеничная — 320 г, разрыхлитель — 1,5 ч. л., сметана — 200 г, масло сливочное — 70 г, яйца — 4 шт., зелень (любая) — пучок, сыр — 250 г, соль, перец черный молотый

Сыр натереть. Зелень порубить. Курицу нарезать кубиками. Муку просеять в миску с разрыхлителем и солью. Добавить сметану, яйца и масло (60 г). Перемешать. Положить в миску с тестом сыр, курицу, зелень, перец. Разложить смесь по смазанным сливочным маслом формочкам для кексов. Выпекать 25 минут при 180 °С. Готовность проверить зубочисткой.

Киш лорен

На 6 персон: грудка куриная — 300 г, морковь — 1 шт., сыр — 100 г, сметана — 200 г, молоко — 100 мл, мука пшеничная — 250 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 125 г, соль, перец черный молотый

Грудку и морковь нарезать. Сыр натереть. Слегка обжарить грудку, добавить морковь и жарить 3 минуты. Соединить муку, масло, соль, воду (2 ст. л.). Вы­месить тесто. Раскатать, положить в форму с бортиками. Смешать половину сыра, сметану, молоко, яйца, приправить, перемешать. В миску добавить обжаренную грудку с морковью, вылить в форму с коржом. Посыпать сыром. Выпекать 30 минут при 180 °С.