Копченая корюшка с мятно-цитрусовым салатом («Про100 кухня» от 17 июня)

Ингредиенты: корюшка 800г, щепка ольховая – горсть, соль по вкусу, цукини — 1шт., кабачок — 1шт., огурец длинноплодный — 1шт. апельсин — 1шт., грейпфрут — 1/2 шт., лимон — 1шт., мята — 2 веточки, масло Борхес Экстра Верджен — 50мл.

Приготовление:

Чистим корюшку: разрезаем брюшко, вычищаем кишки, вынимаем икру (не выбрасываем). Темную часть внутри рыбу хорошо промываем водой, чтобы рыба не горчила. Затем закладываем икру обратно в брюшко.

Чугунок ставим на нагрев, засыпаем ольховые опилки. Берем два слоя фольги и загибаем края в соответствии с дном нашей формы.

Сверху кладем пергамент. Небольшим количеством растительного масла смазываем пергаментную бумагу. Подсаливаем рыбу с двух сторон и выкладываем на фольгу с пергаментом.

Когда чугунок нагрелся и опилки начали пахнуть, поджигаем их (зажигалкой, спичками, горелкой). Опилкам надо прогореть, должен идти дым. Когда опилки достаточно прогорели и образовалось много дыма (но огонь еще не потух), кладем рыбу, накрываем плотно крышкой и не открываем ее до того момента, пока рыба полностью не приготовится – это 25 минут.

Салат:

Нарезаем слайсы огурца и молодых плодов цукини и кабачка прямо с кожурой.

Очищаем апельсин: срезаем края апльсина с противоположных друг другу сторон так, чтобы апельсин устойчиво стоял. Ставим на доску, срезаем ножом кожуру.

Затем прорезаем апельсин пополам и разделяем на сегменты, отделяя их перепонок. Из оставшихся перепонок выжимаем апельсиновый сок прямо в салат – будет отличная заправка.

Таким же образом чистим грейпфрут и лимон, а из остатков также выжимаем сок в салат. Все овощи и фрукты смешиваем в одной миске.

Шинкуем мяту, добавляем в салат. Солим, перчим. Заправляем маслом Борхес Экстра Верджен. Перемешиваем. Салат готов.

Сервировка:

Выкладываем рыбу на тарелку. Подавать рыбу вместе с салатом. Блюдо готово.

Приятного аппетита!