Индюк тоже думал, да в суп по-мексикански попал

Это, впрочем, не единственный занятный факт из истории индеек. В Европе их поначалу называли курами — испанскими, турецкими или индейскими. Потом сократили до индеек, на чем и успокоились. Тем более что есть в названии большая историческая правда: птичку эту приручили индейцы Нового Света, логично рассудив, что дело это выгодное.

Вид индейки имеют нелепый — важные, надутые, лысые, вечно готовые затеять свару. Обжоры — едят безостановочно и что попало (желудок может гвоздь переварить — доказано). Пугаясь, краснеют. Общаются каким-то, прости Господи, кулдыканьем. Влюбляясь, лезут напролом. При всем том индейки знамениты. Американцы не представляют без них Дня благодарения — купить, запечь и съесть! Бенджамин Франклин считал, что национальным символом США должна стать именно индейка, а не какой-то там орел. Мясо индейки побывало на Луне — именно им перекусывал знаменитый Нил Армстронг, первым из землян ступивший на лунную поверхность. И все потому, что мы, люди, индеек любим. Хотя любовь сия совсем не бескорыстна.

Во-первых, они могучи — крупнее них только страусы. Вес домашних индеек достигает 37 кг, одна индюшачья нога способна накормить небольшое семейство. Самая большая запеченная индейка весила добрых 39 кило, и ели ее, не покладая ножей и вилок, не один день. Во-вторых, индейки вкусны, и лишних слов здесь не нужно — это факт неоспоримый. В-третьих, их мясо полезно и по праву считается диетическим: жира в нем совсем немного, содержание холестерина мизерное — 74 мг на 100 г мяса. В-четвертых, мясо индейки отлично подходит для детского питания. И глядя на то, как сын или дочка с аппетитом поедает индюшиную котлетку, родитель должен понимать: дитя успешно пополняет запасы аминокислот, обеспечивающих организм энергией, и фосфора, необходимого для нормального развития костей и зубов. В-пятых, индюшатина открывает невиданный простор для кулинарного творчества — ее можно жарить, тушить, варить, запекать, готовить на пару. Из нее делают салаты, варят прозрачные как слеза бульоны. Готовят закуски, рулеты, колбасы, сосиски, славные аккуратные пельмени, щедрые бургеры и дивные, пышущие жаром пироги. Индейку фаршируют каштанами, грибами и апельсинами, поливают соусами (особенно хороши смородиновый, клюквенный и крыжовенный). Ее едят, вознося повару хвалу и жалея о том, что желудок не безразмерен. Ее, голубушку, рекомендуют тем, кто мается бессонницей: считается, что индюшатина прекрасно справляется с этим недоразумением.

Да, впрочем, что бы вы ни собрались готовить из этой птицы, все будет вкусно, полезно и… экзотично — привет трицератопсу!

---

Пай с индюшатиной

На 6 персон: тесто: мука — 160 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1/2 ч. л., молоко — 1 ст. л. Начинка: фарш индюшачий — 250 г, лук репчатый — 1 шт., яйца — 1 шт., яблоки — 1/2 шт., масло сливочное — 50 г, соль, перец черный молотый

Приготовить тесто: в муку добавить соль и сахар, кусочки сливочного масла, порубить в крошку. Добавить охлажденное молоко, быстро замесить тесто, поместить в миску и отправить в холодильник. Очищенные лук и яблоко нарезать, обжарить на сливочном масле почти до готовности, выложить на доску и измельчить ножом. Добавить полученную массу в фарш, посолить, поперчить, перемешать. Достать тесто из холодильника. Раскатать в пласт. Вырезать 6 кругов, уложить их в подготовленные формочки, выложить на них начинку. Сделать из оставшегося теста 6 кругов меньшего диаметра и накрыть ими начинку. Края защипнуть, смазать поверхность желтком и на 30-35 минут поставить выпекать в духовку, разогретую до 180 °С.

Калорийность одной порции на 100 г 322 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Биточки с рисом и овощами

На 4 персоны: филе индейки — 0,4 кг, яйца — 1 шт., рис — 70 г, чеснок — 1 зубчик, морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., укроп сушеный, соль, перец черный молотый

Лук и морковь очистить. Морковь натереть, лук мелко нарезать и потушить на сковороде. Посолить, поперчить и отложить. Рис промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, варить 7 минут, после чего воду слить. Филе индейки пропустить через мясорубку, соединить с рисом и яйцом, перемешать. Добавить в фарш мелконарезанный чеснок, посолить и поперчить. Сформировать биточки, обжарить с обеих сторон на сковороде, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить еще 15 минут. Подавать, украсив луком, укропом и морковью.

Калорийность одной порции на 100 г 108 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Индюшачья печенка жареная

На 5 персон: печень индейки — 1 кг, лук репчатый — 3 шт., соль — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 щепотка, масло растительное

Печень промыть, обсушить на бумажном полотенце и крупно нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами и жарить на растительном масле 3 минуты. Отправить печень на сковороду с луком, жарить около 10 минут на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Убавить огонь, жарить еще 5-10 минут до готовности. Посолить, поперчить и подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 248 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Голень индейки с розмарином

На 3 персоны: голень индейки — 1 кг, масло сливочное — 150 г, тимьян — 10 г, розмарин — 4 стебля, соль крупная — 4 г, перец черный молотый — 4 г, перец красный молотый — 4 г, чеснок — 1 головка

Голень индейки промыть, просушить, аккуратно снять кожу (не отрезая) и сделать на голени несколько надрезов. Смешать в отдельной емкости тимьян, соль, смесь перцев и натереть получившейся смесью ногу. Вложить в прорези по одному зубчику чеснока и небольшому кусочку сливочного масла. Аккуратно натянуть кожу обратно на голень. Разогреть духовку до 180 °С, выложить голень на противень, рядом положить розмарин и оставшийся чеснок. Выпекать в течение 1 часа, перевернуть голень, готовить еще 1 час, время от времен смазывая мясо сливочным маслом. Подавать, украсив розма­рином.

Калорийность одной порции на 100 г 180 ккал
Время приготовления 150 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Салат с авокадо, черри и шампиньонами

На 5 персон: филе грудки индейки — 500 г, авокадо — 2 шт., шампиньоны — 250 г, помидоры черри — 150 г, руккола — 1 пучок, шпинат — 1/2 пучка, уксус винный — 2 ст. л., горчица — 1 ч. л., тимьян — 1 ст. л., масло оливковое, соус бальзамический, сок лимонный, кунжут, соль, перец черный молотый

Нарезать филе индейки на тонкие брусочки и обжарить без масла на сковороде с антипригарным покрытием по 5 минут с каждой стороны. Посолить, поперчить. Грибы тонко нарезать и обжарить в оливковом масле в течение 5 минут. Авокадо очистить, тонко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Смешать уксус, горчицу, оливковое масло, тимьян, соль, перец для соуса. Выложить на блюдо шпинат, рукколу и авокадо, заправить соусом. Сверху выложить кусочки индейки, грибы и разрезанные пополам помидоры черри. Посыпать кунжутом, полить бальзамическим соусом и подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 115 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Суп по-мексикански

На 5 персон: бульон индюшачий — 2 л, мясо индейки вареное — 500 г, тортильи кукурузные — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., стебли сельдерея — 3 шт., морковь — 2 шт., авокадо — 1-2 шт., сметана — 50 г, чеснок — 6 зубчиков, перец халапеньо — 2 шт., лук зеленый — 6 перьев, кинза — 1/2 пучка, зира — 1/2 ч. л., кориандр — 1/2 ч. л., перец черный молотый — 1/2 ч. л., корица — 1 палочка, масло оливковое, соль

Очищенные лук, сельдерей и морковь нарезать маленькими кубиками. Чеснок мелко порубить. На среднем огне разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном, добавить лук, сельдерей, морковь и жарить 5-7 минут до мягкости. Обжарить на сухой сковороде зиру и кориандр, измельчить в ступке и отправить в кастрюлю с овощами вместе с чесноком, корицей, щепоткой соли и перцем. Влить бульон, довести до кипения, затем варить на медленном огне 15 минут. Посолить, добавить нарезанное полосками мясо индейки, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне. Нарезать тортильи кусочками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, обсушить на бумажном полотенце и посолить. Авокадо разрезать, очистить и нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам, залить горячим супом, украсить тортильями, нарезанной зеленью и колечками перца халапеньо. Заправить сметаной и подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 44 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Сэндвич с индейкой и авокадо

На 4 персоны: индейка консервированная деликатесная — 180 г, авокадо — 1 шт., бекон поджаренный — 4 полоски, помидоры — 1 шт., яйца — 2 шт., майонез — 2 ст. л., хлеб цельнозерновой — 8 кусочков, листья салата — 4 шт.

4 кусочка хлеба смазать майонезом. Яйца отварить, очистить и нарезать ломтиками. Положить на кусочки хлеба салатные листья, нарезанные помидоры, индейку, авокадо, бекон и яйца. Накрыть сэндвичи оставшимися ломтиками хлеба. Разрезать сэндвичи пополам по диагонали и сразу же подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 146 ккал
Время приготовления 10 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 2 балла

Рулет со шпинатом и брокколи

На 4 персоны: филе грудки индейки — 1 шт., шпинат — 1 пучок, сливки — 50 мл, капуста брокколи — 300 г, соль, перец черный молотый, мускатный орех молотый, масло сливочное, сухари панировочные

Филе грудки индейки нарезать пластами, хорошенько отбить с двух сторон, посолить, поперчить и слегка посыпать мускатным орехом. Шпинат вымыть, нарезать, 5 минут потушить на сливочном масле, добавить сливки и готовить еще несколько минут. Брокколи отварить, готовые овощи взбить в блендере до образования однородной массы (если начинка получилась слишком жидкой, добавить в нее несколько ложек панировочных сухарей). Выложить овощную начинку на филе индейки, свернуть его в плотный рулет, обвалять в сухарях, обмотать фольгой и положить в форму для запекания. Налить на дно формы немного воды и на 60-80 минут поставить в духовку, разогретую до 200 °С. За 15 минут до готовности фольгу разрезать, чтобы на рулете образовалась румяная корочка.

Калорийность одной порции на 100 г 144 ккал
Время приготовления 110 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: istock.com/Gettyimages.ru