7 лучших кулинарных книг, написанных звездами

Гвинет Пэлтроу: «Дочь своего отца: вкусные простые рецепты для семьи и друзей»

В Голливуде пальму первенства среди актеров-кулинаров долго удерживала Гвинет Пэлтроу, выпустившая одна из первых собственную кулинарную книгу «Дочь своего отца: вкусные простые рецепты для семьи и друзей».

Книга состоит из 185 рецептов «здоровых» блюд, в которых нет молока, куриных яиц, сахара, пшеницы, рыбы, мяса, картофеля и сои. Актриса учит своих последователей, как готовить хумус, мятное песто, маринованный имбирь и банановое мороженое.

 Рецепты Гвинет достаточно специфичны: например, она предлагает жарить яичницу из утиных яиц, делать маффины из безглютеновой муки от повара Томаса Келлера или салат из консервированного тунца и жареных перчиков.

У Гвинет нашлись как доброжелатели и последователи, так и критики. Последние утверждали: чтобы приготовить рецепты по этой книге, нужно: во-первых, перестроить кухню, а во-вторых, тратить на еду сотни долларов в день.

Гвинет нападки не смутили, она заявила, что является перфекционисткой, а чуть позже выпустила еще одну книгу рецептов. Чтобы мало не показалось.

Чуть позже разразился еще один «книжный» скандал и тоже по поводу книги Пэлтроу. Одна из коллег Гвинет по литературному труду — писательница Джулия Москин, сообщила газете «Нью Йорк Таймс»  о том, что Пэлтроу при написании своего кулинарного шедевра прибегла к услугам так называемых «литературных негров».

Якобы мисс Пэлтроу отдала написание книги на откуп некой Джулии Тершен, а сама не имела никакого отношения к ее авторству. Пэлтроу, разумеется, все отрицает.

Оладьи с кленовым сиропом

«Отец всегда говорил: лучшее тесто то, что замешено за ночь до готовки, а лучший подсластитель — не сахар, а натуральный кленовый сироп».

4 порции: 200 г муки; 300 г сливочного масла; 3 яйца; 100 мл молока; 150 мл пахты или обезжиренных сливок; 2 ст. л. сахара; 3 ст. л. кленового сиропа; 1 ст. л. сахарной пудры; 1 ч. л. соли.

Приготовление

1. Смешайте муку, сахар, пудру и соль. Добавьте взбитые яйца, 200 г масла и пахту (или сливки). Накройте крышкой и уберите на ночь в холодильник.
2. Влейте в тесто молоко, тщательно перемешайте. Пожарьте небольшие оладьи на оставшемся сливочном масле.
3. Перед подачей щедро полейте кленовым сиропом.
   

Сэр Пол Маккартни: «Понедельник без мяса»

Примеру Гвинет вскоре последовал и легендарный «битл» Пол Маккартни.

В 2009 году Маккартни и его семья решили убедить людей хотя бы раз в неделю есть что-нибудь постное — дабы сократить парниковые выбросы.

Неудивительно, что его рецепты  исключительно для вегетарианцев: ведь музыкант и сам с 70-х годов ХХ века истый вегетарианец. Составить книгу «Понедельник без мяса» сэру Полу помогли Кевин Спейси, бывшая модель Твигги и опять-таки Гвинет Пэлтроу.

Несмотря на название книги, музыкант агитирует за полный отказ от мяса, а не только по понедельникам.

В своей книге музыкант делится размышлениями о том, каким образом вегетарианство может способствовать существенной экономии денег в период острого экономического кризиса. Маккартни также уверен, что отказ от мяса способствует снижению выброса в атмосферу парниковых газов.

При составлении рецептов для этой удивительной книги Полу помогали его единомышленники – «звездные» вегетарианцы. Так в книге можно найти рецепт пасты с сыром моцарелла от легенды мира моды Твигги, тушеной чечевицы с левантийским сыром халлуми и гранатом от Кевина Спейси, а также множество разновидностей вегетарианских салатов от самого музыканта.

Картофельно-грибная запеканка. Понедельник без мяса (Meatless Monday)

50-500 г грибов (шампиньоны, кремини), 450-500 г картофеля , 300 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, ¼ чашки крем-фреша, сметаны или жирных  сливок), 1 яйцо, щепотка мускатного ореха, соль, черный молотый перец, оливковое масло.

 

Приготовление

Картофель почистить, порезать крупно, залить холодной водой и отварить до готовности, добавив соль. Сделать пюре.

Пока варится картофель, приготовить грибную начинку.

Грибы порезать пластинами или кубиками. Лук порезать соломкой или квадратиками.

На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и обжаривать примерно 5-7 минут до золотистого цвета.

Добавить грибы и обжаривать на большом огне до слегка золотистого цвета грибов. Добавить соль, черный молотый перец, мускатный орех.

В теплое картофельное пюре добавить пропущенный через пресс чеснок и крем-фреш (сметану, сливки). Быстро размешать, как бы взбивая.

Добавить яйцо, взбить.

В огнеупорную форму выложить половину картофельного пюре. На него выложить грибы, сверху остаток картофеля. Нанести вилкой узор, совсем чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку примерно на 30-35 минут.

Вынуть из духовки. Дать постоять примерно 5-7 минут.

Ева Лонгория: «Кухня Евы»

Учитывая, что прекрасной и отчаянной домохозяйке Еве принадлежат два ресторана, выхода кулинарной книги можно было ожидать. И надежды поклонников Ева оправдала. В 2012 году книга под названием «Кухня Евы» появилась на прилавках книжных магазинов.

Как можно догадаться, в своем труде Ева Лонгория делает акцент на мексиканской пище и рецептах, помогающих поддерживать фигуру. Подруги Евы – Виктория Бэкхем и Ким Кардашьян, тут же стали преданными фанатами «Кухни Евы».

Тортилья

Помидор — 6 шт., масло оливковое — 10 ст.л., лук — 1 шт., сельдерей (стебель) — 4 шт., перец чили — 1 шт., халапеньо — 1 шт., чеснок — 5 зуб., куриный бульон — 1000 л, перец кайенский молотый — 0.5 ч.л., сок лайма — 0.5 ч.л., чили молотый — 2 ч.л., паприка — 1 ст.л., тмин — 2 ч.л., лавровый лист — 1 шт., куриная грудка — 2 шт.

Луковицу почисти. Лук, сельдерей, перец чили и халапеньо нарежь кубиками. Чеснок очисти и мелко наруби.

Помидоры целиком перемешай в миске с половиной масла, добавь 1 ч.л. соли и щепотку черного перца. Переложи помидоры на противень и поставь на 25–30 минут в духовку, разогретую до 150° C.

В кастрюле с толстым дном разогрей оставшееся масло. Добавь лук, сельдерей, перец и чеснок. Обжаривай, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Затем влей в кастрюлю куриный бульон, сок лайма, добавь кайенский перец, тмин, молотый чили, паприку и лавровый лист. Доведи до кипения, затем уменьши огонь и вари 20 минут.

Достань помидоры из духовки и переложи в суп.

Куриные грудки нарежь на полоски, добавь их в бульон к овощам и специям. Вари суп на медленном огне еще 10 минут.

Перелей суп в блендер и измельчи до консистенции однородной эмульсии. Приправь солью и перцем по вкусу.

Разлей суп по тарелкам и по желанию укрась кукурузными чипсами.

Софи Лорен: «Рецепты и память»

Одна из самых знаменитых актрис в мире издала книгу со 100 своими любимыми семейными рецептами, собранными из различных регионов Италии: от фасолевого супа из Тосканы до ризотто из Венеции и неаполитанской пиццы. К каждому уникальному рецепту актриса добавила иллюстрацию и историю из личной жизни: о своем детстве или памятных моментах кинематографической карьеры.

Хорошая хозяйка, — любила повторять бабушка Софи, — готовит сальсу по полдня, дурная — за полчаса, а потому у хорошей — муж всегда дома, а у плохой — всегда на стороне.

Разумеется, книга до сих пор, спустя 20 с лишним лет после выхода, является национальным кулинарным бестселлером Италии.

Воспоминания: «Каждый год на Рождество моя семья встречается в Женеве с самыми близкими друзьями. В этом городе родились мои дети, здесь прошло их детство. Женева — город одного незабываемого друга, которого уже нет среди нас — Хуберта Ваттевилля, медицинского светила, который помог мне познать бесконечное счастье материнства, хотя до него многим врачам этого не удавалось. Поэтому для нас так естественно встречаться в Женеве в это время, когда сердца смягчаются, а семейные узы крепнут и сильнее связываются друг с другом.

Прежде чем покинуть Калифорнию, или в какой части света они бы не находились, Карло-мл. и Эдоардо всегда торопятся узнать, будет ли с нами наша старая повариха Ливия. Удостоверившись, что будет, мои сыновья начинают предвкушать ожидающие их лакомства. Никто не может устоять перед котлетками, приготовленными Ливией. Это самое любимое блюдо, и, когда котлетки оказываются на столе, их поедают в невероятном количестве».

Котлетки от Ливии:

125 мл молока, 4 ломтика хлеба: черствого или слегка обжаренного, без корочки, 450 г телятины или говядины, дважды пропущенной через мясорубку, соль, свежемолотый черный перец, мука (сколько необходимо), оливковое или подсолнечное масло, 125 мл сухого белого вина, 60 мл хорошего куриного бульона, 250 мл сливок

Приготовление

Влейте молоко в миску, положите в него хлеб и оставьте намокать. Отожмите его, смешайте с фаршем, солью и перцем. Перемешайте до однородной массы, руками сформируйте маленькие шарики, диаметром 4-5 см. Обваляйте их в муке, слегка прихлопните, чтобы сделать более плоскими, и получатся симпатичные круглые котлетки.

В средней величины сковороде разогрейте на умеренном огне растительное масло, налитое на толщину пальца. В очень горячее масло положите котлетки и быстро обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

Жерар Депардье: «Моя кухня»

Имя Жерара Депардье уже давно ассоциируется не только с его актерскими работами в театре и кино, но и с гастрономией и виноделием.

В книге собраны рецепты простой домашней французской  кухни, не той, что подают в дорогих ресторанах, а той, которую истинные французы готовят у себя дома, подглядывая в тетрадку с пожелтевшими страницами,  в который от руки писала рецепты их бабушка или прабабушка. Преимущественно в книге собраны мясные блюда и всего несколько десертов. Но это совсем не минус, а даже плюс, сразу видно, что книга написана мужчиной, и  каждая страница, каждый рецепт пропитан сумасшедшей харизмой Депардье. Все блюда — стопроцентная классика, тут есть и минестроне, и мясо по-бургундски , крем-брюле, шукрут и даже карпаччо из говядины.

В  книге Депардье рассказывает о своей кухонной философии, о своем детстве, о вине, о том,  как развивать кулинарный вкус у детей,  и о том, почему он любит есть руками.

Кролик с розмарином от Депардье.

1 крупный кролик, разрезанный на куски, 50 г сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 6 луковиц шалот, 4 зубчика розового чеснока, 4 веточки розмарина, соль, молотый черный перец

Приготовление

Почистить лук и чеснок и порезать их. Оборвать с веточек листики розмарина.

Растопить сливочное масло в чугунной кастрюле, положить в нее куски кролика, а когда они подрумянятся со всех сторон, залить их белым вином и водой. Посолить, поперчить, добавить розмарин, шалот и чеснок, закрыть крышкой и тушить около часа на слабом огне, пару раз перемешав.

Подавать кролика прямо в кастрюле вместе с травами, шалотом и чесноком.

Андрей Макаревич: «Мужская кулинария»

Мы включили книгу выдающегося музыканта в наш обзор, несмотря на то, что она не является книгой рецептов в обычном понимании. Это больше разговоры о жизни, творчестве и истории из жизни музыканта, которые перемежаются «мужскими» рецептами из студенческой или гастрольной жизни артиста.

Те, кто думает, что у них в руках сборник кулинарных рецептов, — купил эту книгу напрасно. Знаете, как играют на скрипке? Водят смычком по струнам. Глядя в ноты. Только один — Паганини, а второй — Пупкин. А ноты одни и те же! Кулинарные рецепты — это ноты. А мне было бы приятно, если бы вы научились играть. Играть, кстати, можно и без нот — это называется импровизация, и я это очень ценю. А делов-то — просто чувствовать музыку и любить ее!

Также приятно, что рассказы и рецепты «Мужской кулинарии» сопровождаются комментариями друга Андрея Макаревича — профессора-нарколога и диетолога Марка Гарбера, рисунками автора и фотографиями блюд в «ретросоветском» стиле.