«Ночь перед Рождеством»: 8 рецептов для праздничного стола

Один день накануне Рождества нужно продержаться молодцом и не бегать к холодильнику — ибо сочельник. Есть рациональное зерно в воздержании, потому как голод — лучшая приправа к любому блюду. Кроме того, традиция — великая сила, способ празднования отработан веками и преподнесен нам на блюдечке с голубой каемочкой.

В давние времена дело обстояло так: народ в начале января все еще держал Рождественский пост. Кое-кто — чего греха таить! — допускал мыслишку: «Пост — не мост, можно и объехать!» и тянул украдкой в рот что-нибудь этакое, скоромное. Но в сочельник, преддверие Рождества, все эти вольности прекращались. В это время самые завзятые чревоугодники смиренно подходили к столу лишь с появлением на небе первой звезды, напоминавшей о звезде Вифлеемской.

Вечернее угощение полагалось постным, но в целых двенадцать блюд — по числу апостолов, главных церковных праздников и месяцев в году. Основным блюдом была рождественская кутья — проваренные пшеничные зерна, щедро сдобренные орехами и медом. С ней ходили колядовать по соседям, распевая под окнами поздравления: «Коляда, коляда! Ты подай нам пирога или хлеба ломтину, или денег полтину, или курочку с хохлом, петушка с гребешком!»

Меж тем скоромная, мясная пища, уже парилась в печах, ждала следующего дня. И стол накрывался с радостью и щедростью великой — тут тебе и гусь с яблоками, и истомленный в печном жаре поросенок, и свежепойманный заяц в сметане, и рыба заливная. А как вам расстегай с разными начинками в каждом углу? Им можно было наесться впрок, до весны. А пироги, ватрушки да блины? Их толком даже не считали: что есть в печи — на стол мечи! Потому как душа должна радоваться, а тело — получить царскую награду за долгую гастрономическую сдержанность.

Самые стойкие, конечно, досиживали до сладкого, до ягод в меду, пряников, пастилы — но это уж если сил хватало. Запивали все узваром или киселем и делались добрыми, мягкими и смотрели на белый свет с умилением и благодарностью.

Последуем примеру предков и поколдуем у плиты, раз нет печи. И пусть никто из домашних не заходит на кухню раньше времени! Там дым коромыслом, мука столбом и запахи! — самые соблазнительные. Но торопиться нельзя. Пусть все стоят у окна, ждут появления первой звезды. Мы тем временем навертим пирогов (они на столе обязательны, «пирог» и «пир» ведь братья — не разлей вода!). Устроим «кисельные берега», наварив компотов. А там и гусь поспеет в духовке — он, в отличие от поросенка, там легко поместится. Постелим на стол хрустящую белую скатерть, поставим в центр стола блюдо с кутьей (начинать надо все-таки с нее — традиция!), зажжем свечи, подадим салатики, жаркое и гарниры, втянем носом витающие над ними ароматы… А тут и звезда появится!

---

Фаршированный Гусь

На 6 персон: гусь — 3 кг, картофель — 6 шт., лимоны — 1/2 шт. Для начинки: капуста квашенная — 300 г, яблоки — 2 шт., орегано — 1 ч. л. Для маринада: мед — 1 ст. л., майонез — 3 ст. л., горчица — 1 ч. л., чеснок — 2 зубчика, винный уксус — 2 ст. л., перец черный молотый, соль. Для соуса: мед — 1 ч. л., горчица — 1 ч. л.

Смешать горчицу, майонез, соль, мед, перец, уксус, измельченный чеснок. Получившимся маринадом натереть птицу изнутри и снаружи, завернуть в пленку и положить в холодильник на 10 часов. Приготовить начинку: яблоки очистить, нарезать и смешать с капустой, добавить орегано. Тушку гуся сбрызнуть лимонным соком и нафаршировать. Брюшко заколоть зубочистками, связать ноги и поместить тушку в кулинарный рукав. Картофель очистить, поместить в рукав рядом с гусем и отправить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать 30 минут, снизить температуру до 180 °С и готовить еще 2 часа, затем разрезать рукав, смазать тушку медом и горчицей и оставить гуся в духовке еще на 15 минут до получения румяной корочки.

Калорийность одной порции на 100 г 450 ккал
Время приготовления 210 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Заливной язык

На 6 персон: язык говяжий — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., яйца — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., желатин — 25 г, лавровый лист — 2 шт., соль, перец черный молотый

Язык залить водой, добавить головки лука, лавровый лист, перец и соль, варить на медленном огне 90 минут. Затем готовый язык опустить на 1 минуту в холодную воду, снять кожицу и нарезать на порции. Стакан бульона охладить, смешать со взбитым яйцом и вылить в остальной бульон, довести до кипения, убавить огонь, готовить еще 5 минут. Затем бульон процедить и добавить разведенный водой желатин. Нарезать морковь и болгарский перец, украсить язык, залить бульоном и поставить в холодильник на 60 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 188 ккал
Время приготовления 160 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Домашний горячий шоколад

На 2 персоны: какао-порошок — 4 ст. л., сметана — 8 ст. л., сахар — 2 ч. л., масло сливочное — 5 г, апельсины — 2 дольки, ванилин

Сметану довести до кипения, постепенно всыпать смешанные какао и сахар. Варить на медленном огне до полного растворения. Затем добавить ванилин и масло. Снять с огня, разлить по толстостенным чашкам и украсить дольками апельсина.

Калорийность одной порции на 100 г 200 ккал
Время приготовления 15 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 2 балла

Рождественский Пудинг

На 8 персон: для теста: чернослив — 100 г, изюм светлый — 100 г, изюм темный — 100 г, вишня — 100 г, клюква — 50 г, цукаты — 50 г, ром (коньяк) — 150 г, яблоки — 1 шт., апельсины — 1 шт., сахар тростниковый — 150 г, яйца — 3 шт., масло сливочное — 125 г, мука — 120 г, разрыхлитель — 1 ч. л., сухари панировочные — 80 г, корица — 2 ч. л., имбирь, кардамон, мускатный орех.

Для крема: яйца — 4 шт., крахмал — 2 ч. л., сахар — 100 г, сливки 10 %-ные — 500 мл, ваниль

За день до приготовления пудинга все сухофрукты и цукаты залить алкоголем и оставить на 24 часа, затем остатки вылить. Сливочное масло натереть на крупной терке и поставить в морозильную камеру. Приготовить тесто: в сухофрукты добавить сахар, тертые яблоки, сок и цедру апельсина, взбитые яйца, холодное масло. Муку смешать со специями, разрыхлителем, сухарями и добавить к сухофруктам. Вымесить тесто и выложить его в смазанную маслом форму, тесто накрыть пергаментом. Верх формы покрыть двумя слоями фольги. Поставить форму на глубокий противень, наполовину залитый кипятком, 3 часа готовить в духовке при температуре 150 °С. Полученный пудинг остудить и поместить в холодильник. Приготовить крем: желтки взбить с крахмалом, сахаром и ванилью. Сливки довести до кипения и влить тонкой струйкой в желтки, не переставая взбивать. Поставить на медленный огонь и готовить до загустения. Перед подачей пудинг залить кремом.

Калорийность одной порции на 100 г 280 ккал
Время приготовления 220 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Мандариновые дольки в шоколаде с фисташками

На 6 персон: мандарины — 6 шт., шоколад — 200 г, фисташки — 100 г

Мандариновые дольки очистить от белых прожилок и положить в морозилку на 10 минут. Фисташки измельчить, шоколад растопить. Каждую дольку наполовину окунуть в шоколад, выложить на пергамент и посыпать фисташками. Как только шоколад остынет — десерт готов.

Калорийность одной порции на 100 г 296 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Канапе с сельдью и свеклой

На 4 персоны: филе сельди — 4 шт., свекла — 1 шт., сливки 35 %-ные — 1 ст. л., майонез — 2 ст. л., чеснок — 1 зубчик, укроп свежий — 2 веточки, хлеб ржаной — 1/2 буханки, соль, перец черный молотый

Свеклу отварить, очистить и измельчить в блендере. Добавить сливки, майонез, измельченный чеснок, посолить, поперчить и перемешать. Филе сельди нарезать кусочками толщиной по 2 см каждый. Выложить полученную свекольную массу на ломтик хлеба, накрыть другим ломтиком, поместить кусочек сельди и с помощью фигурной формы вырезать из бутерброда звездочку. Сверху положить кусочек сельди, украсить укропом, закрепить шпажкой.

Калорийность одной порции на 100 г 154 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Лосось с пореем и шпинатом, запеченный в слоеном тесте

На 6 персон: тесто бездрожжевое — 500 г, лосось — 1 кг, шпинат — 400 г, лук-порей — 100 г, мускатный орех молотый — 1/2 ч. л., масло сливочное — 20 г, сметана — 2 ст. л., лимоны — 1/2 шт., яйца — 1 шт., соль, специи для рыбы

Нарезать шпинат и лук-порей, соединить с маслом и мускатным орехом, готовить на медленном огне 5 минут, после чего остудить. Затем шпинатную массу смешать со сметаной и лимонным соком, добавить соль и приправы. Тесто раскатать и разделить пополам по всей длине. Положить одну часть на противень, выстланный пергаментом. Сверху уложить рыбу, слой шпината, смазать края теста взбитым яйцом и закрыть вторым пластом теста, защипнув края. Сверху смазать пирог взбитым яйцом и 35 минут готовить в духовке при температуре 200 °С.

Калорийность одной порции на 100 г 180 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Салат «Гнездо глухаря»

На 6 персон: картофель — 400 г, куриное филе — 300 г, яйца — 6 шт., огурцы — 300 г, масло растительное — 250 мл, майонез — 6 ст. л., лук репчатый — 100 г, укроп свежий — 3 веточки, петрушка свежая — 1 веточка, соль — 1 ч. л., перец черный молотый — 1/2 ч. л.

Филе отварить и нарезать мелкими кусочками. Яйца сварить вкрутую, белки натереть на крупной терке. Размять желтки вилкой, добавить 2 ст. л. майонеза и 1 веточку измельченного укропа, слепить шарики в виде яиц и положить в холодильник. Картофель нарезать длинной соломкой. Затем промыть в холодной воде, обсушить и обжарить в масле порциями, по 3 минуты каждую. Огурцы и лук нарезать брусками, добавить мясо, белки и пару горстей картофельной соломки. Заправить майонезом, посолить, поперчить, выложить горкой. Посыпать салат картофельной соломкой, сверху углубление выстелить веточками зелени и положить шарики из желтка в виде яиц.

Калорийность одной порции на 100 г 202 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Все фото: istock.com/Gettyimages.ru