Милый дружок – творожок

Или, скажем, творожная запеканка. Ее репутация здорово подпорчена детсадовскими поварами и школьными столовками, но знаете ли вы ее такой, какой она должна быть? Сладкой, как мечта, нежной и пышной, как июньские облака. С корочкой румяной, как заря. С изюмом, яблоками, ягодами, сгущенкой и сметаной. Есть еще нежные творожные кексы — сладкие и несладкие; золотые пончики в кружевах сахарной пудры; вареники обычные и ленивые (коварны те и другие — оторваться от них невозможно); печенья-треугольнички, желанные в любое время года… Да много чего есть! Берешь, к примеру, обычный творог, растираешь с зеленью, чесноком и тмином, и — будьте любезны! Хотите — к рассыпной вареной картошечке, хотите — к рыбке, нежной и зовущей, а можно просто с ломтем хлеба. И тоже будет вкусно, проверено. Ну а если затеете творожный пирог, то знайте: его поклонником был Юлий Цезарь, в Европу рецепт чизкейка привезли крестоносцы, а на Руси готовили испокон веков и кушали с удовольствием.

Еще из творога можно делать сыр — наши предки занимались этим регулярно и никаких сырных бед не знали. Берем знаменитую поваренную книгу Елены Молоховец, открываем в нужном месте… Так-так, что там у нас? Рецепт сыра швейцарского. Способ приготовления земляничного, вишневого, малинового, пресного, жирного. И того, что, как пишет Молоховец, «по-видимому, сухой, но в середине так мягок и разрезывается, как голландский». Возни с ним, если верить описанию, хватало, а посему возьмем оттуда же рецепт простецкий и проверенный: сыр обыкновенный из творога с померанцевой коркой. «Взять 4 стакана свежего, из-под пресса, творога, 2 полные ложки самой густой сметаны, ложку сливочного масла, соли немножко, куска 2-3 сахара, сушеной истолченной и просеянной цедры с 0,5 апельсина, смешать, сложить в мешочек, положить под пресс дня на два или на три». Удовольствия на рубль, а забот — на копейку.

Ну а для тех капризуль, кто не доверяет магазинному творогу и предпочитает делать свой, еще один рецепт. Берем 2 л кефира и 2 л молока 2,5 %-ной жирности, заливаем в чистую кастрюлю. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту на маленький огонь, зорко наблюдаем за процессом и, как только начнет отделяться прозрачная сыворотка, начинаем нежно помешивать ложкой вверх-вниз. Перемешали? Следуем дальше: накрываем кастрюлю крышкой, томим минут 20, не допуская кипения сыворотки, и даем как следует остыть. Шумовкой выуживаем творог из кастрюли, выкладываем в дуршлаг, даем стечь и прячем в холодильник на три часа — почти готово! Остается только достать и приготовить то, что хочется. Первые шесть вариантов — на соседней странице.

---

Чизкейк с лимонным курдом

На 6 персон: творог мягкий — 450 г, сливки 35 %-ные — 250 мл, печенье сахарное — 120 г, сахар — 8 ст. л., масло сливочное — 105 г, желатин — 12 г, лимоны — 4 шт., яйца — 2 шт., мята — 1 веточка

Печенье перемолоть в блендере. Добавить 1 ст. л. сахара и 50 г растопленного сливочного масла, перемешать. Выложить смесью дно разъемной формы, утрамбовать, сформировав небольшие бортики. Взбить сливки с 1 ст. л. сахара до устойчивой пены. Соединить творог, сливки и 3 ст. л. сахара, довести до однородной консистенции, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх. Добавить цедру одного лимона. Сок двух лимонов подогреть в кастрюльке на минимальном огне. Снять с огня, сразу всыпать желатин и размешивать 1-2 минуты — до полного растворения гранул желатина. Влить желатиновый раствор в творожную массу, размешать до однородной консистенции. Выложить творожную массу на основу в форме. Разровнять верх. Приготовить курд: смешать сок и цедру двух лимонов, добавить яйца, взбить, высыпать оставшийся сахар, поставить смесь на водяную баню и, помешивая, довести до загустения. Ввести оставшееся сливочное масло, перемешать. Украсить чизкейк курдом (остатки можно использовать как джем), мятными листиками, накрыть пленкой и оставить на ночь.

Калорийность одной порции на 100 г 300 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Маринованные перчики с творожным сыром

На 10 персон: сыр творожный — 350 г, перец острый — 40 шт., уксус 9 %-ный — 150 г, масло подсолнечное — 150 г, сахар — 100 г, соль — 1,5 ст. л., чеснок

Перцы аккуратно очистить, ошпарить, переложить в кастрюлю, залить водой, кипятить около 5 минут (перцы должны хорошо держать форму), охладить. Приготовить маринад: соединить 150 мл воды, уксус, подсолнечное масло, сахар, соль, кипятить 5 минут. В творожный сыр добавить давленый чеснок по вкусу и нафаршировать им перцы. Залить перцы маринадом и отправить в холодильник на 3 дня.

Калорийность одной порции на 100 г 160 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Апельсиновая запеканка

На 8 персон: творог — 500 г, апельсины — 1 шт., кисель апельсиновый — 60 г, масло сливочное — 75 г, сахар — 150 г, сметана — 100 г, яйца — 3 шт.

Соединить творог, масло, сметану, яичные желтки, 100 г сахара. Измельчить до однородной массы с помощью блендера. Вмешать 40 г апельсинового киселя. Опять хорошо измельчить. Белки взбить в стойкую пену. Аккуратно вмешать белки в творожную массу и выложить ее в форму на кулинарную бумагу. Апельсин очистить от кожуры, косточек и белых прожилок. Соединить мякоть с 50 г сахара и 20 г апельсинового киселя, измельчить до однородной массы с помощью блендера. Вылить апельсиновую массу на творожную. Украсить ломтиком апельсина. Выпекать 45 минут при 180 °C. Дать полностью остыть и нарезать на порции.

Калорийность одной порции на 100 г 160 ккал
Время приготовления 70 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Вареники с творогом

На 6 персон: творог 1%-ный — 600 г, молоко — 250 мл, мука пшеничная — 500 г, соль — 1 ч. л., яйца — 4 шт., соль, петрушка, укроп

Взбить венчиком яйцо с щепоткой соли и молоком. Добавить примерно 160-180 г муки, чтобы получилось тесто как на блины. Поставить кастрюлю с тестом на огонь и, помешивая, подогревать, пока оно не начнет густеть, тут же снять с плиты. Перелить в большую миску и замесить эластичное тесто, частями добавляя муку (примерно 50 г муки отложить). Завернуть тесто в пленку и поставить отдыхать на 20-30 минут. Переме­шать творог с яйцами и солью. Разделить тесто на 2-3 части (пока работаем с одной, остальные снова должны быть завернуты в пленку), тонко раскатать. Вырезать кружочки, положить на каждый творожную начинку и защипать края. Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Вынуть, подавать можно с нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Калорийность одной порции на 100 г 200 ккал
Время приготовления 80 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Роллы из лосося и творога

На 4 персоны: творог 15 %-ный — 100 г, сливки 30 %-ные — 3 ст. л., филе лосося слабосоленого — 200 г, корнишоны — 2 шт., лимоны — 1 шт., лук зеленый, зелень, соль

Филе нарезать тонкими пластами. Корнишоны и лук вымыть и мелко порубить. Творог тщательно растереть со сливками. Соединить огуречную и творожно-сливочную смеси. Перемешать, добавив соль по вкусу. Ложкой аккуратно выложить массу на ломтики лосося, свернуть их в рулетики и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей выложить на блюдо с зеленью и ломтиками лимона.

Калорийность одной порции на 100 г 128 ккал
Время приготовления 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Куриные тефтели с творогом и геркулесом

На 4 персоны: творог — 50 г, филе куриное — 500 г, геркулес — 0,5 стакана, сметана — 2 ст. л., яйца — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, соль —1 ч. л., перец черный молотый — 1 ст. л., паприка — 1 ст. л.

Сделать фарш из куриного филе и лука. Чеснок пропустить через пресс. Залить геркулес горячей водой, добавить к нему яйцо и творог, перемешать. Добавить к фаршу геркулесовую смесь, чеснок, все специи и вымешать до однородного состояния. Сформировать тефтели и выложить их в сотейник. Добавить 4 ст. л. горячей воды, сметану, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 20 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 112 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru