Онлайн-журнал о шоу-бизнесе России, новости звезд, кино и телевидения

8 рецептов самых сладких венских десертов

Не секрет, что Австрия считается родиной изысканных десертов. Особое место среди них занимают венские сладости, с которыми связано немало занимательных историй и легенд.

Суперхит местной кухни, хорошо известный и далеко за пределами Австрии, — «Захер». Этот торт — детище австрийского кондитера Франца Захера. История десерта уходит своими корнями в 30-е годы XIX века. Как-то австрийский дипломат Клеменс фон Меттерних приказал своему повару создать для гостей необычный торт. Однако

из-за болезни кулинара задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру, который только осваивал кондитерское мастерство. Нежный бисквитный корж, покрытый слоем абрикосового конфитюра и залитый шоколадной глазурью, произвел на гостей неизгладимое впечатление. А по­пулярным этот десерт стал только спустя 16 лет, когда Захер открыл в Вене собственный магазин вин и деликатесов.

Другой известный венский десерт — штрудель (в переводе с немецкого — «вихрь», «водоворот»). Листовое тесто для его приготовления скручивают в рулет, внутрь которого кладут начинку — яблоки, вишню или творог. Немногие знают, что первый рецепт этого десерта датируется 1696 годом и хранится в Городской библиотеке Вены. Слоеная структура рулета достигается благодаря многократному скручиванию вытяжного бездрожжевого теста. Тесто тщательно вымешивают и отбивают о доску. Потом ему дают «отдышаться» в теплом месте в течение 30-40 минут и очень тонко раскатывают, аккуратно растягивая руками до полной его прозрачности. Это поистине ювелирная работа.

Если сквозь пласт можно прочесть газетный текст, тесто вытянуто правильно. Интересно, что вплоть до начала ХХ века штрудель считался главным показателем кулинарного мастерства австрийских хозяек. Девушки-невесты старались сделать это блюдо, следуя всем тонкостям рецептуры. Если приготовленный штрудель не устраивал родственников будущего супруга, они вполне могли разорвать помолвку.

Еще одна визитная карточка местной кухни,  уроженец города Линца, — торт с джемом. Его пекут из рассыпчатой муки с добавлением миндального масла и украшают верхушку тонкой решеткой из теста. В исторических документах упоминается, что торт под названием «Линц» был излюбленным лакомством знати еще в середине XVII века. А его массовое производство было налажено только пару веков спустя стараниями кондитера Иоганна Фогеля. Сегодня «Линц» известен и любим не только в Вене, его вариаций в разных уголках мира придумано очень много. Это классический рождественский десерт в Австрии, Венгрии, Швейцарии и Германии.

«ЛИНЦ» С МАЛИНОЙ

На 8 персон: мука — 250 г, малина — 350 г, яйца — 1 шт., сок вишневый — 2 ст. л., сироп сахарный — 150 г, какао — 1 ч. л., мед — 5 ст. л., масло сливочное — 120 г, корица — 1 ч. л.

Соединить просеянную муку, размягченное масло, яйцо, сахарный сироп, вишневый сок и какао. Вымесить тесто с помощью миксера. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Малину размять в пюре. Добавить мед и корицу. Перемешать. Тесто раскатать. Оставить треть теста для верхнего слоя, остальное выложить в форму. Равномерно распределить ягодную начинку. Отложенный кусок теста раскатать, нарезать полосками и крест-накрест покрыть пирог. Выпекать в духовке 1 час при 180 °C.

Калорийность одной порции 420 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

«ЛИНЦ» С МАЛИНОЙ

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ

На 8 персон: мука — 400 г, сливы — 2 кг, сахар — 100 г, сахар коричневый — 100 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 200 г, соль — 0,5 ч. л.

Соединить белый сахар, муку, размягченное масло и соль. Поместить в чашу блендера, смешать до однородности. Смесь вынуть, добавить яичный желток и две столовые ложки холодной воды. Вымесить тесто, убрать в холодное место на 1,5-2 часа. Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать тесто (по желанию можно разделить его на две заготовки). Поместить тесто в форму, равномерно распределить. Выпекать 10-15 минут при 180 °С. Сливы вымыть. Удалить косточку, разрезать на четыре части. Плотно выложить дольки слив на тесто, посыпать коричневым сахаром. Вернуть в духовку и выпекать 40-50 минут до размягчения слив.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления от 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале

7 баллов

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ

КЛЕЦКИ С АБРИКОСАМИ

На 3 персоны: творог — 300 г, яйца — 2 шт., крупа манная — 150 г, мука — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., джем абрикосовый — 150 г, сухари панировочные — 4 ст. л., корица молотая, масло сливочное, соль

Белки отделить от желтков. Смешать манную крупу, желтки, творог. Добавить пару щепоток соли. Замесить тесто, отправить его на 30 минут в холодильник. Разделить тесто на девять частей. Из каждой сформировать лепешку, предварительно окунув руки в муку. На каждую заготовку положить по ложке джема. Соединить края теста, сделать круглый кнедлик. Вскипятить воду в кастрюле, опустить туда кнедлики. Варить, пока они не всплывут. Панировочные сухари смешать с корицей, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить сахар, перемешать. Готовые кнедлики обвалять в панировке и подавать на стол.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления от 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Клецки С АБРИКОСАМИ

ТОРТ «ЗАХЕР»

На 10 персон: мука — 150 г, яйца — 6 шт.,  разрыхлитель — 3 ч. л., сахар — 150 г, сахар ванильный — 1 ч. л., шоколад горький — 200 г, какао — 30 г, молоко — 4 ст. л., коньяк — 1 ст. л., джем абрикосовый — 200 г, масло сливочное — 180 г

Сливочное масло (оставить 10-15 г для глазури) соединить с сахаром (50 г), взбить и добавить растопленный шоколад, ванильный сахар и коньяк. Перемешивать массу миксером, вводя желтки по одному. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Половину белков положить в емкость с шоколадно-масляной смесью, туда же просеять муку, всыпать разрыхлитель и какао. Замесить тесто, добавить  белки, перемешать, выложить в форму и выпекать корж при 200 °С 60-70 минут. Корж остудить, разрезать горизонтально на две части. Одну покрыть джемом, накрыть второй и смазать джемом весь торт. В оставшийся растопленный шоколад добавить молоко и сливочное масло. Нагревать, помешивая, до однородной консистенции, затем смазать торт глазурью.

Калорийность одной порции 510 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

ТОРТ «ЗАХЕР»

ВЕНСКИЕ РОГАЛИКИ

На 10 персон: мука — 300 г, мука миндальная — 120 г, сахар — 100 г, сахар ванильный — 1 упаковка, яйца — 4 шт., масло сливочное — 250 г, сахарная пудра

Яичные желтки взбить с сахаром. Масло крупно натереть. Соединить два вида муки с ванильным сахаром, маслом, взбитыми желтками. Вымесить тесто, убрать в холод на 1 час. Тесто разделить на четыре части, раскатать в колбаски толщиной 2 см. Нарезать на кусочки длиной по 5 см, согнуть в виде полумесяца. Края печенья должны быть чуть уже, чем середина. Противень застелить бумагой, выложить заготовки. Выпекать 10-15 минут в духовке при 180 °С. Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.

Калорийность одной порции 485 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7  баллов

ВЕНСКИЕ РОГАЛИКИ

ВИШНЕВЫЙ ШТРУДЕЛЬ

На 8 персон: мука — 150 г, вишня без косточек — 500 г, сахар коричневый — 100 г, яйца — 1 шт., миндаль молотый — 50 г, сухари молотые — 3 ст. л., масло подсолнечное — 1 ст. л., масло сливочное

Просеять муку, высыпать горкой на стол. В середину добавить подсолнечное масло. Постепенно вливать воду (80 мл), смешивая ее с мукой. Замесить мягкое тесто (оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам). Завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Посыпать стол мукой. Раскатать тесто в пласт, растягивая его руками, пока оно не станет почти прозрачным. Растопить сливочное масло и смазать тесто. Соединить сухари, сахар и миндаль, равномерно выложить на пласт и покрыть вишней. Аккуратно скатать рулет, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке 40 минут при 180 °С. Готовый десерт можно полить сиропом и подавать с мороженым.

Калорийность одной порции 470 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 10 баллов

ВИШНЕВЫЙ ШТРУДЕЛЬ

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

На 10 персон: мука — 500 г, яблоки зеленые — 1 кг, яйца — 1 шт., сахар — 2 ст. л., орехи грецкие — 0,3 стакана, изюм — 100 г, масло подсолнечное — 40 мл, масло сливочное, корица молотая, соль

Смешать яйцо, муку, щепотку соли, растительное масло и четверть стакана теплой воды. Замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой, оставить на 35-40 минут. Яблоки очистить, нарезать кубиками и соединить с изюмом, измельченными орехами, корицей и сахаром. Тесто поместить на присыпанную мукой поверхность. Раскатать и растянуть в тонкий пласт. Выложить яблочно-ореховую начинку. Свернуть плотный рулет, смазать сливочным маслом. Выпекать в духовке при 180 °С 35-45 минут. Штрудель можно посыпать сахарной пудрой и подать с мороженым.

Калорийность одной порции 480 ккал

Время приготовления от 120 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 10  баллов

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

БЛИНЧИКИ С СОУСОМ

На 6 персон: мука — 250 г, яйца — 4 шт., сливки 35 %-ные — 500 мл, молоко — 300 мл, сахар — 50 г, пудра сахарная — 3 ст. л., апельсины — 3 шт., соль — 1 ч. л., масло сливочное — 150 г, масло подсолнечное — 1 ст. л.

Смешать яйца, соль и сахарную пудру. По очереди добавлять молоко, муку, сливки и подсолнечное масло. После добавления каждого ингредиента взбивать венчиком до однородности. Сковороду смазать небольшим количеством сливочного масла. Немного теста влить в центр и распределить по всей поверхности тонким слоем. Обжаривать до румяности с двух сторон. Испечь блинчики из всего теста. Для соуса снять цедру с апельсинов, измельчить. Выжать сок. Сахар высыпать в сковороду, нагревать пока не образуется карамель. Растопить сливочное масло, смешать с сахаром. Опустить апельсиновую цедру. Влить сок, перемешать. Готовить 3-5 минут до небольшого загустения. В соус выложить блинчики, сложенные в виде конверта, прогреть. Переместить все на тарелку.

Калорийность одной порции 285 ккал

Время приготовления от 45 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9  баллов

Блинчики с соусом

Фото: Fotolia/All Over Press

Загрузка...