Онлайн-журнал о шоу-бизнесе России, новости звезд, кино и телевидения

8 рецептов пирогов разных стран мира

Кулебяки, калинники, бабы, расстегаи — далеко не все знают, чем исконно русские пироги отличаются друг от друга. А что уж говорить о выпечке из других стран!

На Руси пироги пекли по поводу и без. На свадебном столе всегда был курник. Основой его было сдобное или пресное тесто, а начинкой служила гречневая каша, курица, грибы, квашеная капуста и многое другое. В честь именин часто пекли калинник. Специально для этого сушили ягоды калины, затем растирали их в порошок, смешивали с ржаной мукой и на основе этой смеси готовили тесто. Начинки у такого пирога не было. В будние дни на столе можно было встретить векошник, который пекся по принципу «остатки сладки»: все, что осталось после ужина — овощи, мясо, смешивалось, выкладывалось на дрожжевое тесто и запекалось в духовке.


Умеют и любят готовить пироги на Кавказе. Там девочек этому искусству начинают обучать чуть ли не с пеленок. Ачма, пирог с сыром, не требует особой сноровки и мастерства от хозяйки. А вот чтобы испечь кубдари — мясной пирог, нужно постараться: начинка должна быть сочной, чтобы, когда откусываешь кусок, по рукам тек бульон. Широко известные у нас осетинские пироги поражают разнообразием начинок. Сыр, зелень, листья свеклы, мясо, картофель — в ход идет абсолютно все.

Очень сложна в исполнении татарская губадия. Готовится она несколько дней. Главная трудность кроется в кырте — одной из составляющих начинки. Чтобы его получить, в кастрюлю наливают ряженку и добавляют творог и сахар. Доводят до кипения, а затем варят около двух с половиной часов. Далее поч­ти готовый кырт выкладывают на противень и выносят на сутки сушиться на свежий воздух. Кроме творога, в начинку входит рис, изюм и яйца. Все укладывается слоями и ни в коем случае не смешивается.


Европейцы, не привыкшие долго стоять у плиты, пироги, подобные нашим, не пекут. Конечно, у французов есть киш лорен, а у итальянцев — кальцоне. И по технологии приготовления их можно отнести к разряду пирогов, хотя от наших кулебяк и расстегаев их отличает простота исполнения. Учиться печь можно начать с них, а покорив маленькую вершину, захочется пойти дальше, правда?


Пирог со свининой и овощами

На 6 персон: мука — 4 ст. л., свинина (филе) — 700 г, масло сливочное — 150 г, морковь — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., сельдерей — 3 корешка, яйца — 1 шт., соль, перец черный молотый

Масло нарезать кусочками, положить в сотейник, влить 100 мл воды. Довести смесь до кипения, снять с огня. Всыпать муку. Вымешивать до получения однородного гладкого теста. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность, дать остыть. Лук и морковь очистить, мелко нашинковать. Сельдерей измельчить. Мясо вымыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить. Обжарить с овощами. Раскатать в круг 2/3 теста и застелить им смазанную маслом форму. Лишнее тесто срезать. Выложить начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог и защипать края. Смазать взбитым яйцом. Запекать час. Вынуть из духовки и остужать в форме 20 минут.

Калорийность одной порции 290 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пирог со свининой и овощами

Пирог с филе семги и шпинатом

На 6 персон: тесто слоеное — 400 г, филе семги (или лосося) — 500 г, шпинат — 250 г, сыр (твердых сортов, тертый) — 200 г, яйца — 1 шт., лимоны — 1 шт., соль, перец черный молотый

Поставить на огонь кастрюлю с водой, дать закипеть и быстро добавить шпинат. Снять с огня, воду отжать, отложить.

Тесто раскатать в тонкий пласт. На одну его часть выложить тертый сыр, шпинат и филе, посолить, поперчить, накрыть второй частью. Смазать края взбитым яйцом. Подогнуть и защипать их. Смазать все тесто оставшимся яйцом и запекать около 30 минут. Если тесто начинает слишком запекаться, накрыть его фольгой. Достать, остудить, нарезать порционными кусками, полить соком лимона, подавать к столу.

Калорийность одной порции 270 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Пирог с филе семги и шпинатом

Кальцоне

На 2 персоны: дрожжевое тесто — 500 г, томатный соус — 4 ст. л., моцарелла — 100 г, помидоры — 1 шт., филе куриное — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., сыр (твердых сортов) — 200 г, масло подсолнечное

Куриное филе промыть, нарезать мелкими кубиками, лук — полукольцами. Обжарить все на подсолнечном масле. Помидор и моцареллу нарезать кружочками.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него два одинаковых круга. Половину каждого смазать томатным соусом, на эту сторону выложить начинку. Сложить пополам тесто, защипать края. Выпекать 20 минут при 180 °С. Достать, посыпать тертым сыром. Подавать к столу.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Кальцоне

Яблочный пай

На 4 персоны: мука — 3 стакана, яблоки (большие) — 4-5 шт., сахар — 1,5 стакана, масло сливочное — 120 г, масло растительное — 1 ст. л., корица — 1 ч. л., сахарная пудра, соль

Муку смешать с солью, добавить сахар (1 стакан) и растительное масло. Затем влить воду (0,5 стакана), вымесить тесто. Разделить его на две части, положить в холодильник. Яблоки нарезать дольками. Сливочное масло растопить, выложить яблоки и сахар. Готовить 15 минут. Яблоки переложить в миску. Оставшийся в сотейнике сок уваривать еще 15 минут, затем влить в миску с яблоками. Добавить корицу, перемешать. Одну лепешку выложить в форму, сделать бортики. Положить яблочную начинку. Накрыть пирог оставшимся тестом, защипать края. Выпекать час, посыпать сахарной пудрой.

Калорийность одной порции 310 ккал

Время приготовления от 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Яблочный пай

Пирог с сыром и ветчиной

На 6 персон: мука — 6 стаканов, молоко — 3 стакана, дрожжи сухие — 2 ст. л., брынза — 1 кг, масло сливочное — 100 г, ветчина — 100 г, сахар — 1 ст. л., масло растительное, соль

Муку высыпать на стол, сделать углубление, влить теплое молоко, всыпать дрожжи, сахар, соль и замесить некрутое тесто.  Поставить в теплое место на 2 часа, затем перемешать. Брынзу смешать с мелко нарубленным сливочным маслом, размять. Добавить к смеси измельченную ветчину. Тесто разделить на две части, каждую руками размять в лепешку. В центр выложить начинку, равномерно ее распределить. Края теста подобрать к центру и защипать. Нажимая ладонью, сформировать пирог толщиной примерно 1,5 см. Выпекать 15 минут на смазанном маслом противне.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления от 70 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пирог с сыром и ветчиной

Пирог в виде рыбы

На 6 персон: тесто слоеное — 500 г, рыбное филе — 500 г, рис — 50 г, лук репчатый — 1 шт., сливки — 50 г, яйца — 1 шт., лимоны — 1 шт., масло растительное, соль

Рис промыть, отварить. Рыбу и лук измельчить, полить соком лимона, перемешать и оставить на 30 минут, затем добавить рис, сливки, соль, перемешать.

Застелить противень пергаментной бумагой. Выложить слой теста, вырезать из него форму рыбы (хвост сформировать из обрезков). Выложить начинку. Края смазать яйцом. Накрыть оставшимся тестом, защипать края. Кончиком ножа нарисовать чешуйки рыбы, смазать растительным маслом. Выпекать 20 минут.

Калорийность одной порции 220 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пирог в виде рыбы

Ачма

На 6 персон: мука — 1 кг, масло сливочное (растопленное) — 400 г, сыр сулугуни — 1 кг, яйца — 5 шт., сметана — 200 г, соль

Яйца взбить, добавить воду (200 мл), муку и соль. Вымесить тесто. Разделить его на восемь частей. Сделать из каждой  шарик. Тонко раскатать их в большие круги. Один пласт выложить на промасленный пергамент, смазать частью растопленного масла. Сыр натереть, смешать со сметаной и с половиной оставшегося масла. На пласт сырого теста положить стопкой четыре отваренных пласта, каждый смазывая маслом. Сверху положить еще три пласта теста, так же промазывая их маслом. Разложить оставшуюся начинку. Загнуть края сырого теста наверх.

Разогреть духовку до 200 °С. Накрыть ачму последним пластом. Сверху положить лист фольги. Выпекать в духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 °С, снять фольгу и печь еще 10 минут.

Калорийность одной порции 320 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Ачма

Киш с брокколи

На 6 персон: мука — 200 г, масло сливочное — 150 г, сливки — 200 г, яйца — 3 шт., сыр (твердых сортов) — 150 г, брокколи — 200 г, соль

Масло смешать с мукой, добавить 3 ст. л. ледяной воды, замесить тесто. Сформировать шар и убрать в холодильник на час. Варить брокколи в течение 5 минут. Разделить на соцветия. Сыр натереть на крупной терке. Взбить яйца со сливками, добавить соль, половину сыра, перемешать. Тесто распределить по форме, сделать бортики. Присыпать основание оставшимся сыром. Выложить брокколи, вылить яичную смесь. Выпекать 30 минут.

Калорийность одной порции 290 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Киш с брокколи

Фото: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Загрузка...