Онлайн-журнал о шоу-бизнесе России, новости звезд, кино и телевидения

Наггетсы из индейки с овощными чипсами и соусом тар-тар («Про100 кухня» от 10 июня)

Ингредиенты: овощные чипсы: морковь —  3шт., свекла —  3шт., филе грудки индейки  —  600г. Пряная панировка: овсяные хлопья —  150г, орехи грецкие — 50г, тимьян, розмарин, орегано — все по одной веточке, масло оливковое —  50г, куркума. Льезон: яйцо —  2шт., молоко —  50г, мука пшеничная —  100г. Соус тартар: сметана —  120г, маринованные огурчики  — 50г, укроп —  4 веточки, чеснок —  1 зубчик

Приготовление:

Экономкой чистим свеклу, морковь и нарезаем их на тонкие слайсы.

Противни застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем кусочки овощей на бумагу в один слой и отправляем слайсы в духовку на 1,5 часа при температуре 110 градусов. Если есть режим конвекции, включаем его.

Нарезаем филе грудки индейки  кусочками толщиной около 1 см.


Пряная панировка:
если вы используете свежие травы, мелко рубим орегано и розмарин, отрываем листики тимьяна. Дном сотейника раздавливаем грецкие орехи, затем рубим их ножом, чтобы они стали более мелкими.

На оливковом масле обжариваем измельченные орехи, раздавленный чеснок и зелень. Для яркого золотистого цвета панировки добавляем в обжарку куркуму, перемешиваем. Затем высыпаем овсянку, снова мешаем. Обжариваем около 3-х мин.


«Льезон» (смесь молока и яйц):

Разбиваем яйца и помешивая, постепенно вливаем молоко. «Льезон» готов. Муку насыпаем в отдельную миску. Перчим сырую индейку (солить будем в конце, чтобы индейка не давала много сока заранее) и начинаем панировать. Чтобы ускорить процесс, одна рука должна быть мокрой,  а вторая – сухой. Сухой рукой обваливаем кусочки индейки один за другим в муке.

Стряхнув излишки муки, мокрой рукой обмакиваем индейку в «льезон», а затем сухой рукой обваливаем кусочки в панировке. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

Помещаем противень в духовку на 180° С в режиме конвекция, готовим 20-25мин.

Домашний соус тартар:
Мелко рубим корнишоны. Добавляем огурчики и немного рассола в сметану.

Режем укроп, кладем в соус. Выдавливаем туда чеснок чеснокодавилкой (или добавляем мелко порубленные зубчики).

Придаем розовый цвет нашему тартару: натираем немного свеклы и замешиваем в соус. Соус готов. Когда наггетсы и чипсы  будут готовы, достаем их из духовки.

Сервировка:

Наггетсы выкладываем на разноцветный пергамент, оставшийся от свекольных чипсов. Добавляем чипсы. В соуснице подаем розовый тар-тар, украсив веточкой укропа.

Приятного аппетита!

Загрузка...