Заказать звонок
Купить
/

56 готовим вместе Калорийность ГРЕЧКА С МЯСОМ ПО-КУПЕЧЕСКИ одной порции на 100 г На 6 персон: свинина — 300 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., грибы (шампиньоны) — 300 г, крупа гречневая — 280 г, 140 ккал чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 40 мл, лавровый лист — 1 шт., специи (по вкусу) — 5 г, соль Время приготовления Мясо нарезать небольшими кусками. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. В кастрюлю налить масло, когда 100 минут разогреется, положить мясо и обжаривать без крышки 5 минут. Когда мясо побелеет, добавить овощи и готовить 10 минут Уровень под крышкой. Гречку промыть. Грибы нарезать ломтиками сложности и добавить в кастрюлю, посолить. Готовить под крышкой еще по 10-балльной 15 минут. Затем добавить измельченный чеснок, специи и лав- шкале ровый лист. Влить 650 мл воды. Всыпать гречку и варить на небольшом огне 40 минут. 4 балла Русский Калорийность ОБЕД одной порции на 100 г А знаете ли вы, что кундюмы, А вот и расстегаи. Вкусные «расстегнутые» пи- упоминавшиеся в «Домострое» рожки с дырочкой по шву готовили на Руси много ве- 135 ккал 1550-х годов, это предки русских ков. И без цитат из Гиляровского тут точно не обой- пельменей, которые не варили, тись: «…хорошие расстегаи с раковым супом можно Время а запекали в горшке в печи? было поесть в ресторане Тестова… Трактир Егорова, приготовления Вспомним и другие секреты кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыб- 60 минут Страдиционной русской кухни. ного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, перва — закуска, хрусткая капустка. Ква- на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печен- Уровень шеная с клюквой. Раньше капусту квасили ки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…». сложности в дубовых бочках, дно выстилали капуст- В заведении Тарарыкина начинку для расстегаев де- по 10-балльной ными листьями, мелко нарубленную капусту накры- лали из стерляди пополам с осетриной. А в трактире шкале вали тканью, а через 14 дней придавливали грузом. Щербакова, куда любил наведываться А.Н. Остров- Когда капустка приобретала особый кислый вкус, ский, расстегаи с мясом были величиной с тарелку, 5 баллов а рассол становился светлым, закуска готова! и к ним подавали бульон. Вообще, к рыбным рассте- гаям подавали раковую или рыбную уху — в со- РАССОЛЬНИК С ПОТРОХАМИ Из салатов — любимая сельдь под шубой. Труд- уснике. А к мясным — мясной бульон, щи или борщ. но сказать, кто на самом деле ее придумал. В Нор- А фирменная дырочка в пирожках — не архитек- На 6-8 персон: потроха куриные (сердечки, желудки) — 600 г, вегии издавна существует Sillsallad — селедочный турное украшение, ее оставляют, чтобы из соусника морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., огурцы соленые — 4 шт., салат, который готовят со свеклой, морковью и яй- налить в пирожок немного душистого бульона. рассол огуречный — 1 стакан, картофель — 6 шт., крупа перловая — цами. Похожая слоеная конструкция из сельди, све- 1/3 стакана, петрушка — 1/2 пучка, лавровый лист — 2 шт., масло клы, картофеля, яиц и яблок описана в английской На горячее — пельмени. Что касается настоящих растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль поваренной книге 1845 года как «шведский салат». сибирских, то тут тоже хитростей немало. Например, В российском варианте «селедка под шубой» извест- в фарш часто клали колотый лед — это делает мя- Потроха промыть, нарезать кусками. Выложить в кастрюлю, на со второй половины XIX века. Но майонеза в ней со более сочным, да и охлажденный фарш легче ле- добавить перловку, залить 2 л воды и поставить вариться. не было. Это соус придал шубе современный вид пить. Иногда вместо льда использовали заморожен- После закипания опустить в кастрюлю ветки петрушки. Лук в конце 1960-х годов. ный сок клюквы, брусники, голубики, что придавало и морковь нарезать и обжарить. Когда перловка будет почти вкусу особую пикантность. В предложенном рецеп- готова, положить нарезанный картофель и луково-морковную На первое — рассольник. Чисто русское изобрете- те вместе с мясом используется еще и капуста — она зажарку. Огурцы нарезать и тушить с 1/2 стакана огуречного ние, первое упоминание о котором встречается в XV не изменяет вкус пельменей, но придает фаршу соч- рассола 10-15 минут. Выложить огурцы в суп, добавить лавро- веке. Рассольник (похмелка) исстари варился на мя- ность и делает начинку намного нежнее. вый лист и оставшийся рассол, а петрушку вынуть. Посолить, се или субпродуктах. А его сородич калья — был ва- поперчить. Варить суп еще 10 минут. Подавать со сметаной. риантом ухи с рассолом. В «богатую» калью добав- Для любителей блинов — а какое застолье на Ру- ляли несколько видов рыбы и икру. Рассолы брали си без блинов! — мы нашли не просто «бабушкин» Калорийность разные — в ходу был капустный, яблочный, груше- рецепт, а запись из поваренной книги Софьи Андре- одной порции вый, дынный, арбузный. Но огуречный, разумеется, евны Толстой. Говорят, она сама их пекла да Льва на 100 г был самым распространенным. Подавали рассоль- Николаевича потчевала. Попробуйте и вы блины яс- ник со сметаной и слоеными пирогами. нополянские. Да запейте яблочно-клюквенным на- 266 ккал питком. Будьте сыты, здоровы и румяны! Время Ирина ЖУК приготовления 3 часа Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов РАССТЕГАЙ На 6 персон: мука пшеничная — 400 г, масло сливочное — 90 г, дрожжи свежие — 25-30 г, филе щуки (нежирной рыбы) — 300 г, филе семги (жирной рыбы) — 300 г, яйца — 3 шт., молоко — 1 1/4 стакана, сухари молотые — 1 ст. л., перец черный молотый, соль Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать подняться, затем добавить в него 2 желтка, 60 г масла, еще раз взбить и снова дать подняться. Семгу наре- зать ломтиками. Филе щуки порубить, посолить и поперчить, обжарить на масле. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а сверху — кусок семги. Защепить концы, оставляя в середине отверстие. Расстегаи выложить на смазанный маслом противень и дать расстояться 10-15 минут. Пирожки смазать яйцом и посыпать сухарями. Выпекать 30 минут при температуре 200-210 °С.